Гарбуз – дивний продукт. З одного боку, він виглядає так, ніби його вирощували спеціально для Хелловіну. З іншого – з нього готують супи, каші, пироги, пюре, оладки й навіть напої.
А навколо гарбуза за роки назбиралося чимало міфів. Давайте розберемося, що в них правда, а що сильно перебільшено.
Міф №1. Гарбуз – це майже один цукор
Ні. Гарбуз має солодкуватий смак і містить вуглеводи, але при цьому він досить низькокалорійний. У 100 г сирого гарбуза залежно від сорту приблизно 20-30 ккал.
Тому тарілка гарбузового супу та тарілка цукерок – це все-таки дві зовсім різні історії. Щоправда, якщо додати до гарбуза вершки, цукор, багато олії та карамель – винен уже не сам гарбуз.
Міф №2. Від гарбуза неможливо насититися
Сам по собі гарбуз справді не є особливо білковим продуктом. Але додайте до нього м’ясо, яйця, бобові або інше джерело білка, трохи корисних жирів – і вийде цілком повноцінна страва.
Гарбузовий суп із куркою – нормальний обід.
Гарбузове пюре з яйцем – теж.
А гарбуз, з’їдений окремо із сумним поглядом у вікно, – уже філософське питання.
Міф №3. У гарбузі майже немає нічого корисного
А ось тут гарбуз може образитися. Його яскравий колір зумовлений каротиноїдами, серед яких є бета-каротин. Організм може перетворювати бета-каротин на вітамін А.
Також гарбуз містить клітковину, вітаміни та мінерали. Це не чарівна пігулка, але й просто декоративний предмет на кухні.
Міф №4. Усі сорти гарбуза однакові
Спробуйте приготувати суп із різних сортів – і швидко переконаєтеся, що це не так. Гарбузи відрізняються солодкістю, щільністю м’якоті, кількістю вологи та ароматом.
Одні краще підходять для супів, інші – для запікання, треті чудово поводяться у випічці.
Тому фраза «я не люблю гарбуз» іноді означає лише: «мені просто трапився не той гарбуз».
Міф №5. Гарбуз можна їсти тільки восени
Восени він просто особливо помітний. Але гарбуз чудово зберігається, тому його можна використовувати і взимку.
Міф №6. Гарбузове насіння корисне тільки сирим
Гарбузове насіння містить білок, жири, клітковину та мінерали. Його можна їсти як сирим, так і обсмаженим. Але під час обсмажування склад продукту змінюється, а додавання олії збільшує калорійність.
І пам’ятайте: корисний продукт теж може бути калорійним. Тому їсти насіння жменями лише тому, що воно «корисне», – не найкращий план.
Міф №7. Гарбузове насіння виводить паразитів
Ось тут гарбузу вже приписали майже фармацевтичні здібності. Окремі сполуки гарбузового насіння справді досліджувалися у зв’язку з паразитами. Але насіння не замінює діагностику та медичне лікування гельмінтозів.
- Гарбуз – їжа.
- Аптека – інше приміщення.
Міф №8. Гарбуз корисніший за картоплю
Тут починається улюблена гра інтернету – вибрати одного переможця. Але гарбуз і картопля – різні продукти.
Картопля містить більше крохмалю та зазвичай має вищу калорійність. Гарбуз, своєю чергою, менш калорійний і містить каротиноїди.
Але дуже багато залежить від способу приготування.
Запечена картопля та запечений гарбуз – одна історія.
Картопля фрі та гарбузовий десерт із великою кількістю цукру – зовсім інша.
Іноді винен не овоч. Винна його біографія.
Міф №9. Гарбуз корисний тільки у вигляді супу
Гарбуз набагато універсальніший.
Його можна:
– запікати;
– тушкувати;
– додавати в каші;
– готувати оладки;
– використовувати у випічці;
– додавати до салатів;
– робити пюре та супи.
А спеції взагалі можуть повністю змінити його характер. Кориця, мускатний горіх, паприка, часник — і звичайний гарбуз заграє зовсім по-новому.
Міф №10. Чим яскравіший гарбуз, тим він корисніший
Колір справді пов’язаний із кількістю пігментів, але вибирати гарбуз за принципом «найпомаранчевіший – найкорисніший» не варто.
На склад впливають сорт, стиглість та умови вирощування.
Тож не треба влаштовувати кастинг серед гарбузів. Краще просто вибрати той, який вам подобається на смак.
