Щоб квашена капуста вийшла хрумкою, соковитою та не перекисала, важливо правильно обрати сіль. Якщо звичної Артемсолі немає, не поспішайте купувати першу-ліпшу пачку. Є кілька хороших варіантів, які підійдуть для домашніх заготовок.
Яку сіль обрати для квашення капусти
Після зникнення звичної Артемсолі не обов’язково шукати точну копію за назвою. Достатньо правильно прочитати етикетку.
Для домашнього квашення найпростіше обирати харчову кам’яну сіль без йоду та зайвих добавок, бажано помелу №1.
Саме такі характеристики варто шукати на упаковці. Наприклад, зараз в Україні продається кам’яна сіль SOLTIS: для одного з варіантів виробник вказує помел №1, відсутність йоду та 100% натуральну кам’яну сіль. Є також польська кам’яна сіль помелу №1 без добавок.
Скільки солі додавати на 1 кг капусти
Щоб не пересолити і не зіпсувати заготовку, дотримуйтеся перевіреної пропорції:
- на 1 кг капусти – 20 г солі;
- на 3 кг капусти – 60 г солі;
- на 5 кг капусти – 100 г солі.
Найкраще зважувати сіль на кухонних вагах. Столова ложка не завжди дає точну кількість, адже все залежить від помелу.
Чи підходить Дрогобицька сіль для квашення?
Ще один хороший альтернативний варіант – Дрогобицька нейодована сіль. Її часто беруть для солінь і консервації та порівнюють із тією самою Артемсіллю, яку раніше звикли використовувати для заготовок. Для квашення капусти вона також підходить – головне обирати саме не йодовану сіль без додаткових добавок.
Ще один варіант – румунська сіль?
На українському ринку зараз є й румунська кам’яна харчова сіль, зокрема з родовищ Ocna Dej та Slănic Prahova. Продається вона у форматах помелу 1-2.
Якщо на упаковці зазначено, що це харчова кам’яна сіль без йоду та добавок, вона підходить за тими самими базовими критеріями.
Отже, після зникнення Артемсолі вибір не обмежується однією конкретною маркою.
Яку сіль краще не брати для квашення
Не варто купувати сіль лише за принципом “будь-яка харчова підійде”. Перед покупкою подивіться на етикетку.
Для традиційного квашення не варто брати:
- йодовану сіль;
- сіль із непотрібними добавками;
- сіль, призначену не для харчового використання;
- продукт, на якому незрозуміло, що саме входить до складу.
Чи саме сіль робить капусту хрумкою?
Не зовсім. Сіль дуже важлива для процесу ферментації, але хрумкість капусти залежить не тільки від неї.
Важливі також сама капуста, кількість солі, температура під час квашення та те, наскільки добре капуста пустила сік і залишається зануреною в ньому.
Тому навіть найдорожча сіль не врятує капусту, якщо порушити пропорції або залишити її без достатньої кількості розсолу.
То яку сіль купувати?
Якщо хочете максимально наблизитися до звичного варіанта, який раніше використовували для квашення, шукайте кам’яну харчову сіль, не йодовану, без добавок, помелу №1.
Серед актуальних варіантів можна зустріти українську та імпортну кам’яну сіль, а також Дрогобицьку нейодовану виварну сіль. Головне – не назва на пачці, а склад і характеристики солі.
