Хурму люблять за солодкий смак та користь, але часто їдять неправильно. Результатом можуть стати неприємні відчуття у роті і навіть проблеми із травленням. Розповідаємо, як вибрати стиглу хурму, чого уникати і як просто прибрати характерну терпкість, якщо купили недозрілі плоди.
Дві головні помилки, які псують враження від хурми:
- Вживання незрілих плодів. Терпкий, “в’язкий” смак незрілої хурми виникає через високий вміст танінів. Ці речовини можуть викликати дискомфорт, або спровокувати порушення травлення. В особливих випадках таніни сприяють утворенню щільних грудок у шлунку. Визначити стиглість просто: плід повинен бути м’яким на дотик, без твердих ділянок, з напівпрозорою шкіркою.
- Вживання на голодний шлунок. Органічні кислоти і самі таніни, потрапляючи в порожній шлунок, можуть дратувати його слизову. Це загрожує печією, больовими відчуттями та загостренням хронічних захворювань. Хурму краще їсти, як десерт, через 30-40 хвилин після основного прийому їжі.
Чотири робочі способи зробити хурму солодкою
Якщо ви купили терпкі плоди, не засмучуйтесь. Їх легко зробити солодкими та приємними на смак.
- Заморожування. Покладіть хурму в морозильну камеру на 12-24 години до замерзання. Після розморожування таніни руйнуються, і в’язкість зникне. Зважайте на те, що після такої обробки плід стане дуже м’яким, а частина корисних речовин зменшиться.
- Теплове оброблення. Помістіть хурму в ємність із гарячою водою (близько 40-50 ° C) на 12-24 години. Можна використовувати термос. Тепло прискорює розпад танінів. У дуже гарячій воді процес піде швидше, але плід може стати надто м’яким.
- Дозрівання у компанії інших фруктів. Покладіть незрілу хурму в один паперовий пакет із яблуками або бананами. Ці фрукти виділяють етилен – природний газ, що стимулює дозрівання. Через 1-2 дні хурма стане м’якшою і солодшою.
- Наріжте скибочками тверду хурму і висушіть в електросушарці (дегідрататорі) або в духовці при мінімальній температурі з відкритими дверцятами. У процесі сушіння терпкість йде, а насолода посилюється. Виходять корисні натуральні слайси.
Сирний десерт з хурмою
Інгредієнти на 2 порції:
- Сир (м’який або зернистий) – 200 г
- Стигла хурма – 1 велика або 2 дрібні
- Йогурт без добавок або сметану – 2 ст. ложки.
- Будь-які горіхи (волоські, мигдаль) – для посипання.
Приготування:
Стиглу хурму очистіть від шкірки, м’якоть розімніть вилкою або збийте блендером у пюре. Змішайте сир із йогуртом до однорідної консистенції.
У креманку або склянку викладіть шарами: сирну масу, потім пюре із хурми. Повторіть. Зверху посипте подрібненими горіхами. Десерт готовий до подачі.
Практичні нотатки:
- Віддавайте перевагу плодам з гладкою, блискучою шкіркою та сухою плодоніжкою.
- Зберігання: М’яку стиглу хурму зберігайте в холодильнику не більше 2-3 днів. Тверді плоди можна залишати дозрівати за кімнатної температури.
- Поєднання: Хурма добре поєднується з кисломолочними продуктами (сир, йогурт), кашами, її можна додавати до салатів та випічки.
