Яскрава зелена основа, ніжний сирний крем і солона червона риба – цей закусочний рулет виглядає так, ніби його готував шеф. При цьому робиться він досить швидко і без складних інгредієнтів. Ідеальний варіант для новорічного столу, фуршету, дня народження чи будь-якого святкового застілля.
Інгредієнти
- Шпинат – 150 г
- Яйця – 3 шт.
- Борошно – 50 г
- Сіль – 1/3 ч. л.
- Форель – 150 г або ро смаку
- Сир сирний – 200 г
- Сік лимона – 2-3 ст. л.
- Цедра лимона – 1/3 ч. л. за бажанням
Приготування:
Підготовка шпинату. Якщо шпинат свіжий, добре промийте листя, приберіть грубі стебла. Опустіть у киплячу воду на 10-15 секунд, не довше.
Одразу перекладіть шпинат у холодну воду, можна з льодом, щоб зупинити теплову обробку. Ретельно відтисніть всю зайву рідину.
Якщо шпинат заморожений, просто розморозьте і добре відтисніть воду. Додатково варити не потрібно.
Важливо: шпинат не можна довго тримати в окропі, інакше він втратить яскравий зелений колір, і корж вийде тьмяним.
Готуємо шпинатну масу. Відокремте білки від жовтків з 3 яєць. Жовтки додайте до шпинату.
Збийте шпинат із жовтками занурювальним блендером до однорідного пюре. Чим більш однорідна маса, тим красивішим буде готовий корж.
Додайте борошно та знову перемішайте до гладкої консистенції без грудочок.
Білки з дрібкою солі збийте до стійкої піни. Обережно введіть білки в шпинатну масу, додавайте частинами і перемішуйте лопаткою знизу вгору, щоб не осадити пухку структуру.
Підготуйте деко розміром приблизно 28-36 см. Варіант 1: використати силіконовий килимок. Варіант 2: застелити пергаментом і злегка змастити його олією.
Вилийте шпинатне тісто, розрівняйте шаром близько 1 см. Випікайте у розігрітій до 180°C духовці приблизно 10-15 хвилин, доки корж не стане пружним на дотик.
Готовий корж дістаньте, акуратно зніміть із дека, переверніть гладкою стороною донизу. Гарячий корж одразу згорніть у рулет разом з рушником або пергаментом і залиште остигати.
Це важливо, якщо згорнути корж у рулет ще теплим, він потім не потріскається при формуванні готової закуски.
Готуємо начинку для рулета. Покладіть крем-сир у миску. Додайте лимонний сік, 2-3 ст. л. або сметану, 1 ст. л., за бажанням трохи тертої лимонної цедри.
Перемішайте до кремової однорідної маси. Якщо хочете більш виражений смак, додайте ще трохи лимонного соку. Для ніжнішого – використовуйте тільки сметану.
Червону рибу наріжте тонкими скибочками. Якщо шматки широкі, можна нарізати їх смужками, щоб зручніше розкладати по коржу.
Збираємо закусочний рулет. Остиглий шпинатний корж обережно розгорніть.
Рівномірно намажте сирний крем по всій поверхні, відступивши 1-2 см від одного краю, щоб при скручуванні начинка не витікала.
Розкладіть шматочки червоної риби поверх крему суцільним шаром або смужками, як зручно.
Акуратно, але щільно згорніть все в рулет. Покладіть рулет швом донизу, загорніть у харчову плівку. Відправте в холодильник на 3-4 години для стабілізації.
Перед подачею зніміть плівку, наріжте рулет гострим ножем на порційні шматочки.
Викладіть на тарілку, за бажанням прикрасьте свіжою зеленню, шматочками лимона, зернами граната чи тонкими кільцями огірка.
Закуска виглядає святково і дорого, при цьому її можна легко приготувати вдома без особливих кулінарних навичок.
Такий шпинатний рулет із червоною рибою справжній хіт святкового столу. Він поєднує яскравий вигляд, вдалу текстуру та вишуканий смак. Саме ті закуски, які гості запам’ятовують і про які потім запитують рецепт.
Смачного!
