М’який пиріг-сінабон, який завжди виходить: секрет у простій дії, яку всі пропускають. Є рецепти, після яких не хочеться шукати інші. Цей саме такий. Секрет не в дорогому кремі чи складному тісті, а в простому прийомі під час випікання. Завдяки йому булочки залишаються надзвичайно м’якими, повітряними і не пересушуються навіть наступного дня.
Інґредієнти
Опара:
- Молоко – 300 мл
- Дріжджі сирі – 15 г (сухі 7г)
- Цукор – 20 г
- Борошно – 150 г
Тісто:
- Опара (вся готова)
- Борошно – 500 г
- Сіль – 1/2 ч. л.
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 60 г
- Масло вершкове (м’яке) – 100 г
Начинка:
- Масло вершкове (м’яке) – 100 г
- Цукор – 150 г
- Кориця – 20 г
Заливка (глазур):
- Молоко – 50 мл
- Цукрова пудра – 50 г
- Вершковий сир – 250 г
Додатково:
- Молоко – 50 мл (для додавання на дно форми перед випіканням)
Приготування:
Секрет м’якості: трохи молока між булочками. Перед тим, як ставити деко в духовку, налийте у проміжки між булочками 50 мл молока або вершків.
Під час нагрівання рідина випаровується, утворюється пара і сінабони печуться, як у пароварці: м’які, пружні, не пересушені.
Готуємо опару. Молоко, 20 г цукру і дріжджі. Додати 150 г борошна, перемішати. Залишити 30-40 хвилин, маса має піднятися.
Опара дає еластичність і стабільність, булочки не “осідають” після випічки.
Готуємо тісто. Змішати яйця, 60 г цукру, сіль. Додати м’яке масло і опару.
Ввести всі 500 г борошна одразу і замісити. Якщо липне до рук, не підсипати муку, змастити руки олією.
Тісто має бути м’яким і трохи липким, саме це робить готові булочки ніжними.
Покласти тісто в миску, накрити. Час підйому близько 1 години. У двічі-тричі більший об’єм, правильний знак.
Розкачати тісто в прямокутник. Змастити маслом, 100 г. Посипати сумішшю цукру і кориці. Легко прокатати качалкою, щоб начинка “схопилась”.
Згорнути в рулет і розрізати ниткою на шматочки 3-4 см. Різка ниткою не деформує шари – зрізи виходять рівні.
Викласти булочки на деко 37-23 см. Залишити на 15 хвилин.
У проміжки між булочками влити 50 мл молока або вершків). Це робить випічку ніжною всередині, без сухих країв, з рівномірним підйомом.
Випікати при температурі 180°C, 25-30 хвилин. Орієнтир золотистий колір, не темно-коричневий.
Змішати крем-сир, молоко і цукрову пудру. Нанести на гарячі сінабони крем проникає в пори і робить смак ще кращим.
5 порад, які гарантують успіх:
- Не збільшуйте борошно. Чим м’якше тісто, тим ніжніші булочки.
- Масло тільки м’яке. Розтоплене робить структуру грубішою.
- Дайте опарі час. Вона запускає весь процес підйому.
- Не пересушуйте. 2-3 хвилини зайві і текстура вже гірша.
- Крем наносити гарячими. Це не декор, а частина рецепта.
Поєднання звичайного тіста і парової дії під час випікання дає текстуру, яку важко повторити іншими методами. Булочки залишаються ніжними навіть наступного ранку, їх просто розігріваю кілька секунд.
Смачного!
