Цей спосіб квашення капусти використовую багато років і тепер по-іншому не роблю. Капуста виходить завжди хрумкою, соковитою і добре просолюється без тривалого перетирання руками.
Інгредієнти:
- капуста – скільки потрібно
- морква – за смаком (багато не додаю)
Для розсолу:
- холодна вода – 1 л
- сіль кам’яна, груба, без добавок – 100 г
На 3 л води потрібно 300 г солі.
Приготування:
Капусту тонко нашаткувати. Моркву натерти на тертці. Додати до капусти і добре перемішати. Не перетирати.
Приготувати розсіл: у 1 л холодної води розчинити 100 г грубої солі без добавок.
Брати капусту невеликими жменями, занурювати в розсіл, дати зайвій рідині трохи стекти і одразу перекладати в чисту банку або емальовану каструлю.
Не занурювати всю капусту в розсіл одразу, а саме жменями, щоб вона не вийшла пересоленою.
У процесі наповнення капусту трохи утрамбовувати. Банки наповнювати не до самого верху, залишаючи місце для бродіння.
Прикрити банки кришками, але щільно не закручувати. Поставити їх у якусь ємність, щоб під час бродіння розсіл не потрапляв на поверхню.
Залишити капусту при температурі приблизно 18-22°C. Протягом 2-3 днів проколювати її, щоб випускати гази. Коли капуста набуде потрібного смаку, перенести її в холодильник або холодний погріб, щоб сповільнити бродіння.
Капуста виходить дуже хрумкою та соковитою. Її можна подавати просто з олією, готувати капустняк, тушкувати або використовувати для інших домашніх страв.
Смачного!
