Раніше я квасила капусту по-старому: перетирала її із сіллю, чекала, поки пустить сік, і щоразу хвилювалася за результат. То капуста виходила пересоленою, то недостатньо солоною, а іноді ставала м’якою.
А потім спробувала інший спосіб і вже п’ять років готую капусту саме так. Не потрібно довго м’яти її руками чи чекати, поки з’явиться сік. Капуста виходить хрумкою, із приємним смаком, а сам процес набагато простіший, ніж здається.
Інгредієнти
Білокачанна капуста – будь-яка кількість
Морква – за смаком
Вода – для приготування розсолу
Сіль – 100 г на 1 літр води
Як квасити капусту в розсолі
Капусту тонко нашаткуйте, а моркву натріть на великій тертці. Моркви додавайте стільки, скільки любите. Я багато не кладу, щоб вона не перебивала смак капусти.
Обережно перемішайте овочі, але не перетирайте їх руками.
У холодній воді розчиніть сіль. Я використовую воду з фільтра.
На 1 літр води потрібно 100 г солі. Якщо готуєте 4 літри розсолу, знадобиться 400 г солі. Перемішайте, щоб сіль розчинилася.
Опускайте капусту в розсіл невеликими порціями. Ось у чому особливість цього способу! Не потрібно заливати всю нашатковану капусту розсолом. Беріть по жмені капусти, опускайте в розсіл на 5-10 секунд, потім виймайте й дайте рідині стекти. Після цього перекладайте капусту в чисту банку, емальовану каструлю або іншу ємність для квашення.
Так поступово наповніть усі підготовлені ємності.
Не наповнюйте банки до самого верху – залиште трохи вільного місця. Прикрийте кришками, але не закручуйте їх щільно.
Поставте капусту в місце з температурою приблизно +18…+22 °C. Протягом перших двох днів проколюйте її чистою дерев’яною паличкою, щоб випускати гази, які утворюються під час бродіння.
Час квашення залежить від температури. У мене цього разу вистачило приблизно півтори доби.
Коли капуста набуде бажаного смаку, переставте її в холодильник або льох, щоб уповільнити бродіння.
Після охолодження можна подавати до столу!
Чому мені подобається цей спосіб
Капусту не потрібно довго перетирати руками, а сам процес не забирає багато часу. Можна відразу приготувати велику кількість і розкласти її в банки.
Така капуста смакує і сама по собі, з ароматною олією та цибулею, і як доповнення до картоплі, м’яса чи інших домашніх страв. А ще з неї виходить чудова тушкована капуста.
Я готую так уже п’ять років і повертатися до старого способу не хочеться. Спробуйте й ви – можливо, цей рецепт стане вашим улюбленим!
Смачного!
