Квашена капуста – це більше, ніж просто смачна закуска чи гарнір. Це справжній символ домашнього затишку, шматочок історії, який поєднує покоління. Багато хто згадує смак дитинства, коли у кожній українській родині закваска капусти була і є обов’язковим етапом підготовки до зими. Здавалося б, такий простий продукт, але скільки сенсу та користі він у собі таїть!
Сьогодні поділюся рецептом, який зробить вашу квашену капусту не лише смачною, а й по-справжньому “дієвою”, як казала моя баба.
Інгредієнти:
- Білокочанна капуста – 1 кг
- Морква – 100 г
- Сіль – 20 г (використовуйте не йодовану, це важливо для правильного процесу ферментації)
- Лавровий лист – 1-2 штуки
- Чорний перець горошком – 5-6 штук
Якщо хочете додати нотку оригінальності, можна покласти кілька яблук або журавлинних ягід – це допустимо навіть за суворими канонами.
Приготування:
Підготуйте капусту та моркву. Тонко нашаткуйте капусту. Чим рівномірніше нарізка, тим якісніше вийде кінцевий продукт.
Моркву натріть на тертці, краще на великій. Я використовую тертку для корейської моркви
З’єднайте овочі. У великій мисці змішайте капусту та моркву, додайте сіль. Потім ретельно перетирайте суміш руками, доки капуста не пустить сік.
Приправте. Додати лавровий лист і чорний перець. Якщо вирішили використовувати яблука або журавлину, зараз саме час.
Покладіть у ємність. Перекладіть капусту в банку або бочку. Добре утрамбуйте, щоб зверху виділився сік.
Прес та закваска. Встановіть вантаж – це може бути тарілка та банка з водою на ній. Залишіть капусту за кімнатної температури на 2-3 дні. Щодня протикайте її дерев’яною паличкою або ножем, щоб випускати газ.
Доведіть до смаку. Через 3 дні зніміть пробу. Якщо смак вас влаштовує, перемістіть капусту в холодильник чи прохолодне місце.
Там вона продовжить розвивати свій смак і вже через 5-7 днів стане ідеальною.
Справжній смак квашеної капусти за рецептом бабусі, який повертає мене завжди у дитинство!
Квашена капуста – це продукт природного бродіння. У процесі закваски розвиваються корисні молочнокислі бактерії, які благотворно впливають на систему травлення. Крім вітаміну С, вона містить клітковину, вітаміни групи В та мінерали.
А для тих, хто стежить за фігурою, це ще й низькокалорійний продукт, який залишає надовго відчуття ситості.
Спробуйте приготувати квашену капусту за цим рецептом, і, можливо, ви згадаєте те саме почуття, коли за вікном перший сніг, а на вашому столі тарілка золотистої, ароматної капусти, зовсім, як у дитинстві!
Смачного!
