Щоб приготувати вдома щільний твердий сир, не потрібні ферменти, закваски чи тривале дозрівання. Достатньо двох базових продуктів і трохи уважності. Смак виходить чистий, натуральний, без зайвих домішок, саме таким цей сир готували десятиліттями.
Складники:
- 1 літр – свіже незбиране молоко (натуральне)
- 1 кг – натуральний кисломолочний сир
- 1 яйце
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. соди
- 50 грам – вершкове масло 82 %
Приготування:
Для приготування беру кисломолочний сир без заквасок – це дуже важливо. Саме від нього залежить текстура і результат.
У глибоку каструлю вливаю літр молока і доводжу до кипіння. Найпоширеніша помилка, додавати сиру холодне молоко. У такому разі сироватка не відділяється, і сир не вдається.
Щойно молоко закипіло, одразу додаю увесь сир і проварюю 2-3 хвилини, до чіткого відділення сироватки. Повторного кипіння чекати не потрібно. У цей момент сир починає тягнутися і збирається в щільний ком, а сироватка добре помітна.
Масу відкидаю на друшляк і даю швидко стекти зайвій волозі. Довго чекати не доведеться, за кілька хвилин сир вже готовий до наступного етапу.
Далі його перекладаю у каструлю з товстим дном, додаю яйце, трохи солі та шматочок якісного вершкового масла.
Ставлю на дуже слабкий вогонь або на водяну баню і постійно помішую. Через 7-10 хвилин маса стає однорідною, тягучою, без крупинок.
У гарячу масу додаю чайну ложку соди і проварюю ще 2-3 хвилини. Саме кисломолочний сир повністю нейтралізує соду, тому запаху не буде. Завдяки цьому сир набуває пористої структури з характерними дірочками. Без цього кроку вийде лише щільно спресований кисломолочний, а не твердий сир.
Гарячу масу викладаю у форму, змащену маслом, і залишаю остигати та стабілізуватися щонайменше на 6 годин. Найкраще різати сир наступного дня, тоді він повністю тримає форму.
У результаті виходить щільний, рівний за текстурою сир, який легко нарізається і за смаком не зрівняється з магазинним. Рецепт простий, старий і перевірений часом – саме тому він і досі працює.
Смачного!
