Стільки років готувала не так… ось він — ідеальний «Наполеон» з кремом Пломбір
Стільки років готувала не так, а тут коржі хрусткі, крем Пломбір ніжний, як морозиво. І все виходить з першого разу.
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно – 330 г
- Масло вершкове – 100 г
- Сметана (20-30%) – 150 г
- Яйце – 1 шт. (ціле)
- Сіль – щіпка
Випічка:
- Форма діаметр 22 – 24 см
- Температура – 220°C
- Час 7 хвилин (коржі 2-3мм.)
Крем:
- Молоко – 500 мл.
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 100 – 120 г
- Кукурудзяний крохмаль – 40 г
- Ванільний цукор – 8-10 г
- Вершкове масло – 150 г
- Згущене молоко – 100-120 г
Приготування
Тісто: беру борошно та холодне вершкове масло і швидко перетираю їх у дрібну крихту – це зручно зробити в блендері за кілька секунд, але можна і руками або ножем. Головне, щоб не залишилось великих шматочків.
Перекладаю крихту в миску, роблю заглиблення і додаю яйце, сметану та дрібку солі. Спочатку перемішую ложкою, а потім швидко збираю тісто руками, довго не вимішую, щоб зберегти шаруватість. Готове тісто формую у ковбаску, ділю на шість частин, накриваю і ставлю в холодильник щонайменше на 40 хвилин.
Потім кожен шматочок розкачую дуже тонко, приблизно 2-3 мм. Вирізаю круг 22-24 см, проколюю виделкою і випікаю при температурі 220 °C близько 7 хвилин до золотистого кольору. Так випікаю всі коржі, а обрізки також підсушую, вони підуть на крихту для посипання.
Крем. Майже все молоко ставлю нагріватися, залишивши трохи окремо. В окремій мисці змішую яйця з цукром, додаю крохмаль і вливаю холодне молоко, щоб маса стала гладкою без грудочок. Коли молоко нагрівається до гарячого стану, тонкою цівкою вливаю яєчну суміш, постійно помішуючи віничком. Варю крем на середньому вогні, не припиняючи мішати, поки він не загусне, потім проварюю ще 1-2 хвилини. Додаю ванільний цукор, перемішую і залишаю охолоджуватися, накривши плівкою в контакт.
Окремо збиваю м’яке вершкове масло до світлої пишної маси, поступово додаю згущене молоко, а потім вводжу охолоджену заварну основу і ще раз добре збиваю. Крем виходить ніжний, гладкий і справді нагадує морозиво за смаком.
Збираю торт: кожен корж змащую кремом, злегка притискаючи. Верх і боки також покриваю кремом і обсипаю крихтою.
Даю торту постояти при кімнатній температурі приблизно 1 годину, а потім ставлю в холодильник ще на 4-6 годин для просочення.
Смачного!
