Осінь – це не лише пора яскравого листя, а й найщедріший сезон для грибників. Саме зараз варто подбати про запаси, які взимку стануть справжнім порятунком на кухні. Сушені гриби – це зимовий скарб, який зберігає користь, смак і дух лісу навіть тоді, коли за вікном заметіль.
Чому варто сушити гриби
Зберігають усю користь. На відміну від консервування чи маринування, при сушінні гриби не втрачають вітаміни групи B, білок і клітковину. Це – справжній природний протеїн, який допомагає підтримувати імунітет узимку.
Мають концентрований аромат. Достатньо лише кількох сушених грибочків, щоб надати страві насиченого “лісового” смаку.
Не псуються роками. У сухому вигляді гриби можуть зберігатися до двох років без холодильника — головне, тримати їх у щільно закритій банці або полотняному мішечку.
Економія місця. Сушені гриби займають у 7-10 разів менше місця, ніж свіжі. Ідеальний варіант для тих, хто любить мати все під рукою, але без зайвих банок і відер.
Як правильно сушити гриби
Очистіть, але не мийте. Гриби краще протерти сухою серветкою, бо вода уповільнює сушіння.
Наріжте тонкими скибками. Оптимальна товщина 3-5 мм.
Сушіть у духовці або сушарці. Температура не вище 60°C, щоб не “зварити” білки.
Зберігайте у скляних банках. Після охолодження перекладіть гриби в сухі ємності з кришкою.
Порада: додайте в банку лавровий лист – він захистить запаси від комах і цвілі.
Як використовувати сушені гриби
Перед приготуванням просто залийте їх теплою водою на 20-30 хвилин. Потім додавайте в супи, підливи, каші або начинки. Вода, в якій настоювалися гриби є справжнім концентратом аромату. Не виливайте її, а використовуйте як бульйон!
Сушені гриби – це частинка осені у банці, яку можна дістати посеред зими, вдихнути аромат лісу й згадати теплі прогулянки під жовтим листям. Якщо ще не встигли висушити, тоді саме час це зробити. Бо взимку кожен гриб буде на вагу золота
