№1 Італійський соус. Всього 2 інгредієнти, помідори та баклажани (через м’ясорубку) Без оцту! Смакота!
Соус такий смачний, його можна використовувати з будь-якими борошняними виробами, до м’яса, додавати в каші, в супи, готувати з сочевицею та всіма бобовими, взагалі натішитися не можу! І такий простий у приготуванні.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Помідори 5 кг у очищеному вигляді
- Баклажани 3 кг у очищеному вигляді
- Сіль 1 ст. л.
- Цукор 3-4 ст. л.
- Оливкова олія без запаху 200 мл
- Перець чорний мелений 1 ст. л.
- Коріандр мелений 1 ст. л.
- Розмарин 1 ст. л. не повна
- Базилік сушений 2 ст. л.
ПРИГОТУВАННЯ:
Помідори брала стиглі, соковиті – п’ять кілограмів. Помила, порізала шматочками та пропустила через м’ясорубку.
Поставила варити на плиту. Щойно закипіли, зменшила вогонь і почала уварювати, щоб рідина випарувалась хоча б на третину.
Баклажани взяла три кілограми. Нарізала довгими смужками, щоби також зручно було перекрутити через м’ясорубку.
Пропустила все і одразу посолила. Перемішала, залишила хвилин на двадцять, щоб пустили сік.
Тим часом соус на плиті вже почав густішати.
Поки баклажани стояли, я підготувала банки, ретельно вимила, простерилізувала в духовці, як звикла, не менше сорока хвилин при температурі 150 градусів.
Тим часом у велику сковорідку налила трохи олії без запаху, добре розігріла. Баклажани, які вже пустили сік, віджала руками, щоб пішла вся гіркота.
Обсмажувала частинами, виходило десь на три заходи. Кожну порцію після обсмажування додавала до вже уварених помідорів. Перемішувала і готувала далі разом.
Коли всі баклажани були додані, спробувала на смак, трохи не вистачало солі і солодкості. Додала ложку солі та дві з гіркою ложки цукру.
Через двадцять хвилин варіння – ще півтори ложки цукру, бо помідори виявились не надто солодкі.
Потім додала спеції, ложку меленого чорного перцю, неповну ложку сушеного розмарину, повну ложку меленого коріандру і дві ложки сушеного базиліку.
Все гарно перемішала і дала прокипіти ще п’ять хвилин.
Оцет не додавала, соус прекрасно зберігається і без нього. Поки соус кипів, ще раз простерилізувала кришки, ложку, все, чим буду розливати.
Гарячий соус розлила в гарячі стерилізовані баночки об’ємом 250 мл.
У результаті вийшло 23 баночки густого, ароматного соусу. Ідеально для спагетті, піци або навіть просто до шматочка хліба. Домашнє – воно завжди смачніше.
Смачного!
