Найсмачніший рецепт бочкових огірків ! Без кип’ятку, без оцту! Натуральне бродження, зберігаються при кімнатній температурі.
ІНГРЕДІЄНТИ:
На 10 літрів розсолу:
- Вода холодна – 10 літрів
- Сіль кам’яна (не йодована) – 1 кг
На 1 трилітрову банку (орієнтовно):
- Огірки – скільки влізе (попередньо замочити в холодній воді на 2-3 години)
- Кріп (парасольки або стебла) – 3-5 гілочок
- Часник – 3-5 зубчиків
- Корінь хрону – кілька скибочок
- Листя хрону – 1-2 шт.
- Листя вишні (за бажанням) – 2-3 шт.
- Листя дуба (за бажанням) – 1-2 шт.
- Естрагон (тархун) – 1-2 гілочки (обережно, аромат сильний)
- Гострий перець (за бажанням) – шматочок або стручок
- Чиста питна вода (для заливання після бродіння) – орієнтовно 2,5-3 л на банку
Не додається оцет, цукор, аспірин, гірчиця чи будь-які консерванти. Все тримається на природній ферментації.
ПРИГОТУВАННЯ:
Для цієї партії підготувала все заздалегідь, огірки замочила у холодній воді на кілька годин, це важливо, щоб вони стали пружніші.
На 16 кг огірків я заливаю їх просто у велику ємність холодною водою.
Тим часом нарізаю хрін, роздільно корінь і листя. Нарвала також трохи естрагону, він добре пасує до огірків. Якщо маєте вишневі або дубові листочки, додавайте, але це не обов’язково. Основне це часник і кріп, без них не буде того смаку.
Гострий перець кладу обов’язково, бо люблю пікантне, але можна і без нього, якщо не дозволяє шлунок. Сіль беру звичайну кам’яну, не йодовану.
На 10 літрів холодної води – 1 кг солі. Це насичений розсіл, не такий, як у класичних рецептах. Тут огірки спочатку соляться, а потім митимуться.
Банки мию, але не стерилізую. У кожну кладу часник, хрін, кріп, естрагон, кілька листочків. Далі щільно викладаю огірки.
Не стараюся класти рівненько, як влізе, так і добре. Головне, щоб було смачно. Потім все заливаю холодним розсолом до самого верху, накриваю кришками і ставлю на піднос, бо під час бродіння рідина трохи витікає.
Огірки починають бродити зазвичай уже наступного дня, особливо коли спека. Пінка, каламутний розсіл і бульбашки, ознаки початку бродіння.
І от тільки з цього моменту рахуємо приблизно 5 днів. Якщо закрутити раніше, кришки може зірвати. Я даю постояти навіть трохи довше, краще, ніж недоброджені.
Після завершення бродіння, розсіл зливаю, банки добре промиваю під проточною водою. Все біле, це залишки молочнокислих бактерій, вони не шкідливі, але я завжди змиваю все дочиста.
Потім додаю ще кілька огірків, бо після бродіння вони трохи осідають. Заливаю звичайною чистою питною водою до самого верху, без солі, оцту чи якихось консервантів.
Накриваю кришками і закручую.
Деякі банки закриваю звичайними металевими кришками, іноді пластиковими, які перед тим замочую в окропі на 10-15 секунд.
Якщо зберігаєте огірки в коморі при кімнатній температурі, краще використовувати герметичні кришки.
Через кілька днів перевіряю банки. Якщо все добре, розсіл прозорий, кришки не здулись, значить, можна прибирати на зберігання.
Якщо трохи піднялись, нічого страшного, просто додайте трохи води і закрутіть знову.
З 16 кілограмів огірків у мене вийшло 9 трилітрових банок. Огірочки, щільні, хрусткі, з ароматом кропу і часничку.
Прості рецепти – найнадійніші. А головне, підбирати правильні огірки. Салатні чи тепличні не підійдуть, вони швидко розповзаються.
Краще брати перевірені, з базару. Такі огірки простоять не один рік.
Смачного!
