Сімейний рецепт. Варення виходить просто чудовим, ароматним, і я завжди згадую ці моменти з теплотою. Для мене це особливий рецепт, тому що він безпосередньо пов’язаний зі спогадами про літо, сонце, дитинство і звичайно ж, мою бабусю.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- абрикоси – 1 кг
- цукор – 0,5 кг
ПРИГОТУВАННЯ:
Головні інгредієнти – це абрикоси та цукор. Так, як абрикосове варення схильне прилипати до посуду, ми на дно наливаємо трохи води, щоб вона лише покрила дно і всипаємо 2-3 ст. ложки цукру.
Тим самим, як тільки каструлю ставимо на плиту і вона починає нагріватися, на дні утворюється сироп, який і не дає абрикосам пригоріти та зіпсувати посуд.
Абрикоси ділимо навпіл, видаляємо кісточку, викладаємо шарами в каструлю і рясно посипаємо цукром кожен шар.
Так, як абрикоси у мене солодкі, то на 1 кг я поклала 0,5 кг цукру.
Взагалі, кількість цукру регулюйте на свій смак, хтось любить дуже солодке варення, хтось з кислинкою. Але більше ніж 800 г цукру на 1 кг абрикосів класти не раджу.
Каструлю з абрикосами та цукром накриваємо кришкою та залишаємо на столі при кімнатній температурі мінімум на 5 годин, але найкраще на ніч.
На ранок сік, що виділився, повинен ледве покривати фрукти.
До речі, для варення я беру, як дуже стиглі абрикоси, так і трохи зелені, більш тверді. Мені подобається, коли у варенні є і цілі шматочки фруктів і розварені.
До того ж, у недозрілих абрикосах міститься більше пектину.
Ставимо каструлю на плиту та доводимо до кипіння. Починає утворюватися піна. Я її завжди знімаю, але знаю, що багато хто цього не робить.
Після закипання зменшуємо вогонь і варимо варення рівно 5 хвилин.
Бурхливого кипіння не допускайте, інакше сироп потемніє і варення матиме не дуже приємний післясмак паленого цукру.
Гаряче варення розливаємо по підготовленим, стерильним банкам і відразу ж герметично закриваємо кришками.
Яскраве, бурштинове варення виходить у результаті! Потім залишаємо на столі на 12-24 години до повного охолодження.
Оптимальна температура зберігання від 5 до 15°С. У середньому абрикосове варення зберігається 1-2 роки.
Секрет цього рецепту не тільки в простих інгредієнтах, а й у тій теплоті та турботі, з якими ви його готуєте.
Смачного!
