Перехід на пісне меню або веганство часто лякає саме думкою: “А що ж я їстиму, якщо все звичне не можна?”. Насправді, полиці магазинів уже давно забиті альтернативами, які за смаком та властивостями майже не поступаються оригіналам.
Розбираємося, чим замінити м’ясо, молоко та яйця без втрати смаку та шкоди для настрою.
Замінюємо молоко
Найпростіша категорія. Рослинне молоко – соєве, вівсяне, мигдалеве, кокосове, рисове, зараз є у кожному магазині.
Для кави підійде вівсяне або фундукове. Вівсяне дає найщільнішу пінку і м’який смак, а фундукове перетворює звичайну каву на вишуканий десерт.
Для каш беріть кокосове чи мигдальне. Вони надають стравам приємного аромату.
Для млинців та випічки використовуємо соєве. Воно найнейтральніше і містить найбільше білка, що важливо для структури тіста. Вівсяне молоко легко зробити вдома, просто збивши вівсянку з водою в блендері та процідивши.
Замінюємо м’ясо
Головне завдання – зберегти почуття ситості (білок) та звичну текстуру.
Текстура фаршу. Використовуйте сочевицю (червону або зелену). Вона ідеальна для соусу Болоньєзе або веганських котлет.
Текстура шматочків м’яса. Тофу (твердий). Його можна маринувати, смажити до хрусткої скоринки або коптити.
Ситність. Гриби (шампіньйони або гливи). В них мало білка, але багато “м’ясного” смаку, якщо їх сильно обсмажити з цибулею.
Замінюємо яйця
Тут все залежить від того, яку функцію виконувало яйце у страві.
У випічці (для зв’язування):
- 1 яйце = 1/2 розім’ятого банана.
- 1 яйце = 1 ст. л. насіння чіа або льону, замоченого в 3 ст. л. води на 10 хв.
- 1 яйце = 1 ст. л. яблучне пюре.
Для сніданку (скрембл): розімніть тофу вилкою і обсмажте зі щіпкою куркуми (жовтого кольору) і сіллю.
Для пишності. У деяких рецептах чудово працює аквафаба – це рідина з-під консервованого нуту. Вона збивається в густу піну, як яєчні білки!
Не намагайтеся знайти 100% ідентичний смак. Рослинні альтернативи – це новий досвід гастронома. Полюбіть їх за власні якості, і піст пройде легко і смачно!
