Сьогодні будемо готувати повітряні, найніжніші Пампушки, які ви коли-небудь пробували! І секрет цього неймовірного смаку у простому, але дуже цінному інгредієнті – сироватці. Приготуємо тісто на сироватці і ви здивуєтеся, які пишні та ароматні пампушки у нас вийдуть.
Інгредієнти:
- сироватка – 250 мл;
- цукор – 75 г;
- дріжджі свіжі – 18 г;
- сіль – 1/3 ч. л.;
- ванілін – щіпка;
- яйце – 1 шт.;
- масло вершкове (м’яке) – 50 г;
- борошно – 530-550 р.
Додатково:
- олія – для смаження;
- цукрова пудра – для посипання.
Приготування:
У миску виливаємо 250 мл сироватки, підігрітої до 30-35 ° С, додаємо 1 ст. л. цукру, яку беремо із загальної кількості, вказаної в рецепті, а також 18 г свіжих дріжджів.
Перемішуємо віничком до повного розчинення дріжджів і додаємо кілька ложок борошна, просіюючи. Борошно теж беремо із загальної кількості, вказаної в рецепті.
Доводимо опару до консистенції рідкої сметани і накриваємо тонким рушником. Залишаємо в теплому місці на 25-30 хвилин.
Опара добре збільшиться в об’ємі, стане повітряною, з безліччю дрібних бульбашок на поверхні.
Обминаємо її, перемішуючи віничком і додаємо цукор, що залишився (всього в тісто кладемо 75 г цукру), а також 1/3 ч. л. солі, щіпку ваніліну, розбиваємо 1 яйце і кладемо половину м’якого вершкового масла (25 г), а решту відкладаємо вбік – воно нам знадобиться трохи пізніше.
З’єднуємо всі інгредієнти разом і починаємо поступово додавати борошно, просіюючи.
Всього потрібно 530-550 г борошна і це з урахуванням того, яке ми додавали в опару.
Борошно додаємо частинами, щоб контролювати консистенцію тіста та не пересипати. У результаті, повинно вийти м’яке, ніжне тісто, що злегка липне до рук.
Тепер додаємо вершкове масло, що залишилося і вимішуємо тісто ще близько 5 хвилин.
Тісто має бути еластичним, добре тягнутися, але при цьому залишатися м’яким. Воно не повинно бути тугим та щільним, інакше пампушки вийдуть жорсткими.
Округлюємо його, кладемо в змащену олією миску. Накриваємо пакетом та рушником і залишаємо на підйом на 1 годину.
За цей час тісто має збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі. Воно стане повітряним, пишним і добре підніметься.
Якщо за годину тісто недостатньо піднялося, дайте йому ще трохи постояти, контролюючи процес. Час підйому залежить від температури у приміщенні та активності дріжджів.
Тісто перекладаємо на робочу поверхню, присипану борошном і розкочуємо в пласт завтовшки не менше 1 см.
Намагайтеся розкачувати тісто рівномірно, щоб пампушки вийшли однаковою товщиною і пропеклися рівномірно.
Беремо склянку або вирубку для тіста і вирізаємо кружальця.
Діаметр моєї форми – 6,5 см, але ви можете використовувати будь-який зручний для вас розмір. Головне, щоби пампушки були приблизно однаковими.
Залишки тіста збираємо, знову розкочуємо в пласт тієї ж товщини, що й вперше і вирізаємо нову партію пампухів. Повторюємо цей процес, доки використовуємо все тісто.
Вирізані заготовки акуратно перекладаємо на дошку, попередньо посипані борошном, щоб пампушки не прилипли. Накриваємо їх пакетом і залишаємо на вистоювання в теплому місці приблизно на 30 хвилин.
Під час вистоювання пампухи повинні трохи збільшитися в об’ємі та стати більш пишними.
У сковороду наливаємо достатню кількість олії без запаху – так, щоб пампушки вільно плавали в ній і не торкалися дна. Добре нагріваємо олію на середньому вогні.
Важливо, щоб олія була досить гарячою, але не розжарена до серпанку. Акуратно викладаємо заготовки в гарячу олію, не перевантажуючи сковороду, щоб температура олії не знизилася.
Смажимо пампушки по обидва боки до золотистого кольору, приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Під час смаження вони мають збільшитися в обсязі та стати пишними.
Перекладаємо готові пампушки на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію, а вже після остигання перекладаю у глибоку миску чи на тарілку. Посипаємо цукровою пудрою і пробуємо!
Дріжджове тісто на сироватці більш м’яке, ніжне та повітряне, з цікавим смаком та ароматом. Воно довше зберігає свіжість.
Смачного!
