Після цих домашніх пельменів ви ніколи не будете купувати магазинні. Просте тісто на воді, мінімум продуктів і дуже соковита ароматна начинка. Можна готувати зі свининою, куркою, індичкою чи асорті, вибираєте самі. Завжди вдаються.
Інгредієнти
- М’ясо 300 г
- Цибуля 1 шт.
- Сіль і перець за смаком
- Кріп сушений 1 чайна ложка
Тісто:
- Вода 100 мл
- Борошно 300 г
- Сіль 0,5 чайної ложки
Приготування
Готуємо начинку. М’ясо наріжте шматочками, цибулю невеликими кубиками.
Пропустіть м’ясо та цибулю через м’ясорубку або збийте в блендері до стану фаршу. Додайте сіль, мелений перець, кріп та улюблені спеції.
Добре вимісіть фарш до однорідності. Начинка має бути не сухою, але і не рідкою. За потреби можна додати трішки холодної води.
Замішуємо тісто. У мисці змішайте борошно з сіллю. Влийте всю воду кімнатної температури.
Спочатку перемішайте ложкою, потім замішуйте рукою. Тісто має стати м’яким, еластичним і практично не липнути до рук.
Перекладіть його на стіл, вимісіть 7-10 хвилин до гладкої однорідної кулі. Загорніть тісто в пакет або харчову плівку і залиште на столі на 30-40 хвилин “відпочити”.
Якщо борошно дуже вологе або сухе, може знадобитись на 1 ст. л. більше води чи борошна. Орієнтуйтеся на консистенцію: тісто не повинно рватися і липнути.
Формуємо пельмені. Готове тісто розділіть на 2-3 частини. Одну частину розкачайте в тонкий пласт на присипаному борошном столі.
Якщо використовуєте “пельменницю”: Форму добре присипте борошном. Покладіть розкатаний пласт зверху, трохи притисніть, щоб проявились “соти”.
Розкладіть невеликі кульки фаршу, приблизно по пів чайної ложки в кожну комірку, не зачіпаючи краї.
Розкачайте ще один пласт тіста, накрийте зверху. Зніміть повітря, трохи припідніміть край верхнього пласта і притискайте в центрі, щоб повітря виходило.
Добре прокатайте качалкою по формі, пельмені “вийдуть” по контуру. Зніміть лишнє тісто з країв, потім переверніть пельменницю і легенько постукайте об стіл або край дошки, пельмені випадуть.
Якщо ліпите вручну, виріжте кружечки склянкою або наріжте квадратики.
Покладіть трохи фаршу в центр, складіть навпіл, добре защипніть краї. З’єднайте “вушка”, класична форма пельменя.
Для фаршу з курки тісто можна робити тоншим, бо вони варяться швидше. Для свинини чи яловичини краще залишити тісто трохи товстішим, щоб не розварилось.
У велику каструлю налийте воду, добре посоліть. Доведіть до активного кипіння.
Акуратно опустіть пельмені по 20-25 шт. за раз, щоб вони не злипалися. Лопаткою або ложкою злегка перемішайте, щоб не пристали до дна.
Коли пельмені спливуть на поверхню, варіть ще 3-4 хвилини на середньому вогні.
Виймайте шумівкою на тарілку з шматочком вершкового масла і обережно перемішайте, щоб масло розтануло і обгорнуло пельмені.
Подавати можна по-різному:
- просто з вершковим маслом та свіжозмеленим перцем;
- з оцтом, буквально 0,5-1 ч. л. на порцію і перець – для любителів пікантного;
- зі сметаною, часниковим соусом або майонезом;
- посипати свіжою зеленню.
Такий базовий рецепт легко “підлаштувати” під себе: змінювати м’ясо, спеції, товщину тіста і подачу. Але головне, м’яке еластичне тісто та добре вибитий, соковитий фарш.
Це саме ті домашні пельмені, які хочеться їсти гарячими, прямо з каструлі, і казати: “Ще одну тарілочку і все!”
Смачного!
