Більше не готую кабачкову ікру за старими рецептами – з додаванням майонезу або годинними виварюваннями зайвої рідини на плиті. Знайшла значно простіший спосіб – ікра виходить густою, яскравою, ароматною і насиченою на смак, а часу на приготування потрібно набагато менше.
Інгредієнти
- кабачки – 3 кг (4-5 шт.)
- цибуля ріпчаста – 500 г
- морква – 500 г (2шт.)
- олія – 200 мл
- томатна паста – 150 г (4 ст. л.)
- цукор (за смаком) – 150 г (6 ст. л.)
- сіль (за смаком!) – 50-60 г (2,5 ст. л.)
- куркума мелена – 0,5 ч. л.
- часник – 50 г (1 головка)
- оцтова кислота 70% – 8 мл (1,5 ч. л.) або оцет 9% – 70 мл (4,5 ст. л.)
Приготування
Очистіть кабачки від шкірки. Якщо плоди великі, видаліть м’яку серцевину та насіння і наріжте великими шматками.
Викладіть на деко кабачки та 250 г моркви, нарізаної великими шматками.
Запікайте в розігрітій до 180°C духовці приблизно 1 годину, поки овочі стануть м’якими.
На третині олії обсмажте 500 г дрібно нарізаної цибулі до красивого золотистого кольору. На ще одній третині олії обсмажте 350 г натертої або дрібно нарізаної моркви до м’якості.
З’єднайте запечені кабачки і моркву, обсмажену цибулю та моркву. Подрібніть все блендером до однорідної кремової маси. За бажанням можна скористатися м’ясорубкою.
До овочевого пюре додайте томатну пасту, цукор, сіль, олію і добре перемішайте.
Перекладіть масу в каструлю з товстим дном. Доведіть до кипіння і варіть 20-30 хвилин на слабкому вогні під кришкою, періодично помішуючи.
Наприкінці приготування додайте подрібнений часник, проваріть 3 хвилини, влийте оцет, добре перемішайте і проваріть ще 2-3 хвилини.
Банки вимийте та простерилізуйте в духовці при 110°C протягом 20 хвилин. Кришки прокип’ятіть 3 хвилини.
Киплячу ікру відразу розкладіть у стерильні банки, закрутіть кришками, переверніть догори дном, укутайте до повного охолодження.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 3 літри кабачкової ікри.
Не поспішайте оцінювати смак відразу після приготування. Гаряча кабачкова ікра здається більш кислою та солоною. Після 2-3 тижнів зберігання смак стає значно ніжнішим, а всі інгредієнти гармонійно поєднуються.
Густа консистенція, насичений овочевий смак і красивий колір роблять таку кабачкову ікру чудовим доповненням до будь-якого зимового столу.
Смачного!
