Кабачкова ікра за цим рецептом виходить дуже густою, ніжною та насиченою, як домашній овочевий паштет. Намазала на свіжий хліб – і важко зупинитися.
Інгредієнти
- Кабачки (вага очищених) – 3 кг
- Морква – 1,5 кг
- Цибуля – 750 г
- Часник – 2 головки
- Томатна паста – 210 г
- Олія (для смаження) – 8-9 ст. ложок
- Сіль (для відтискання кабачків) – 1 ст. ложка
- Сіль (у готову ікру) – 1/2 ст. ложки
- Цукор – 2 ст. ложки
- Оцет 9% – 5 ст. ложок
- Лавровий листок – 2 шт.
- Перець чорний мелений – 1/2 ч. ложки (за бажанням)
Приготування
Кабачки очистити, нарізати невеликими кубиками, чим дрібніше нарізати, тим швидше вони приготуються.
Посипати кабачки 1 ст. л. солі, перемішати і залишити приблизно на 15 хвилин, щоб вони пустили сік. Потім перекласти на друшляк і залишити ще на 1-2 години, щоб зайва рідина стекла.
Часник загорнути у фольгу і запекти при 180°C протягом 25-30 хвилин, до м’якості. Дати трохи охолонути. Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на тертці.
Кабачки обсмажити на сильному вогні приблизно 5 хвилин, додаючи зовсім небагато олії, приблизно по 1 ст. л. на сковороду. Якщо сковорідок кілька, процес піде значно швидше. Обсмажені кабачки перекласти у велику каструлю.
Окремо обсмажити цибулю до напівпрозорості, приблизно 5-6 хвилин і перекласти до кабачків. Моркву також обсмажити до м’якості приблизно з 1 ст. л. олії та додати в каструлю.
Томатну пасту обсмажити на невеликій кількості олії. Коли вона почне темніти, загусне і стане ароматнішою, перекласти її до овочів.
Додати лавровий лист. Запечений часник просто видавити з оболонки до овочів.
Поставити каструлю на плиту і тушкувати овочі на невеликому вогні приблизно 40 хвилин, час від часу помішуючи. Якщо раптом маса почне приставати, можна додати трохи води.
Готові овочі зняти з вогню, лавровий лист прибрати і перебити все блендером до однорідної, гладкої маси.
Додати сіль, цукор, чорний перець за смаком, перемішати і варити ще 10 хвилин на невеликому вогні, регулярно помішуючи. Влити оцет, перемішати і проварити ще приблизно 30 секунд.
Гарячу ікру одразу розкласти у стерилізовані банки і закрутити стерилізованими кришками. Перевернути догори дном, укутати й залишити до повного охолодження.
Виходить дуже густа кабачкова ікра, яку хочеться їсти просто ложкою або щедро намащувати на хліб.
Смачного!
