Капустяні листки квашу в трилітровій банці – взимку голубці готуються набагато швидше і виходять ще смачніші. Старий перевірений рецепт без оцту, листки не розвалюються і не перекисають.
Інгредієнти:
- Капуста – 2-3 головки або стільки, скільки поміститься в трилітрову банку
- Вода – приблизно 1 л
- Сіль – 1 столова ложка з невеликою гіркою на 1 л води
Приготування:
Зріжте верхню частину качана біля качана і глибоко виріжте серцевину. Так листки буде легше відділяти після пропарювання.
Опустіть капусту у велику каструлю з окропом і накрийте кришкою. У міру розм’якшення знімайте верхні листки. Не переварюйте їх: вони мають стати гнучкими, але не розповзатися.
Дайте їм охолонути. За потреби обріжте грубі потовщення на прожилках, а великі листки розріжте на зручні частини. Скручуйте по 3-4 листки разом і щільно вкладайте в чисту трилітрову банку.
У невеликій кількості теплої води розчиніть сіль, потім долийте решту води. Влийте розсіл у банку, щоб листки були повністю занурені. Залиште трохи місця зверху, адже під час бродіння рідина може витікати.
Накрийте банку нещільною кришкою і поставте на тарілку залиште кваситися приблизно на 5-6 днів за кімнатної температури. Щодня стежте за процесом і не допускайте, щоб листки залишалися над розсолом.
Після завершення квашення банку закрийте і поставте в холодильник або в погріб зі стабільно низькою температурою.
Такі листки зручно використовувати для голубців взимку: вони вже м’які, з кислинкою, а додатково готувати цілий качан перед загортанням начинки не потрібно.
Особливо дуже виручають такі листки на Святу вечерю, коли потрібно приготувати багато страв, а часу обмаль. Смачного!
