Квашу капусту на зиму як колись – виходить хрумкою, залишається світлою, а весь секрет у правильних пропорціях і тому, як підготувати її до заквашування.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 4 кг
- Сіль – 4 ст. л. без гірки
- Морква – 1 велика жменя тертої
- Чорний перець горошком – 1 ч. л.
- Лавровий лист – 4-5 шт.
Приготування:
Знімаю верхнє листя, розрізаю качани і тонко шинкую. Важливо зважити вже нарізану капусту, щоб правильно розрахувати кількість солі.
До 4 кг капусти натираю одну добру жменю моркви, додаю чорний перець горошком і поламаний лавровий лист. Моркви кладу небагато, щоб капуста зберігала свій світлий колір.
На кожен кілограм капусти додаю одну столову ложку солі без гірки. Для 4 кг потрібно 4 ложки. Обираю звичайну харчову сіль без йоду та зайвих добавок.
Не перетираю капусту руками, а обережно перемішую, щоб сіль і спеції рівномірно розподілилися. Потім пробую на смак: за потреби кількість солі варто перевірити з урахуванням її помелу та розміру ложки.
Перекладаю капусту в чисті банки, добре притискаючи кожен шар, щоб виділявся сік. Залишаю трохи вільного місця зверху, адже під час бродіння рідина може переливатися через край. Капуста має бути занурена в сік.
Ставлю банки в глибокі тарілки або підноси, щоб зібрати сік, який витікатиме. Прикриваю кришками нещільно і тримаю за кімнатної температури. Щодня чистою дерев’яною паличкою проколюю капусту до дна в кількох місцях, щоб виходив газ. Якщо сік витік, повертаю його в банку.
Бродіння триває кілька днів, але точний час залежить від температури. Коли активне виділення газу зменшиться, а смак стане приємно кислим, щільно закриваю банки і переношу капусту в холодильник або інше місце для холодного зберігання. Стежу, щоб капуста залишалася покритою розсолом.
Смачного!
Фото/рецепт “Рецепти сільської господині“
