Пісні пампухи з маком на Святвечір – виходять неймовірно м’якими і ніжними. Всередині багато макової начинки, густа та ароматна, як у справжніх різдвяних пампухах з дитинства. Саме такі пампухи традиційно подають на Святвечір серед 12 пісних страв, і вони завжди зникають зі столу першими. Рецепт від Лесі Кравецької.
Інгредієнти:
Тісто:
- 500 мл води
- 100 г цукру
- 20 г ванільного цукру
- 2 г солі
- 125 мл олії
- 50 г дріжджів (в мене Духмяна Хата)
- 930-950 г борошна
Макова начинка:
- 200 г сухого меленого маку
- 200 г води
- 50 г цукру
- 1 ст. л. варення з ружі (замість нього можна взяти абрикосове, сливове, яблучне варення чи не додавати його взагалі)
Приготування:
У каструлю вливаю воду, додаю цукор, ванільний цукор, сіль та олію. Перемішую, доводжу до кипіння і проварюю приблизно 1 хвилину. Знімаю з вогню та охолоджую до температури близько 36 °C.
У теплу рідину кришу дріжджі та перемішую вінчиком до повного розчинення.
Суміш переливаю у велику миску і поступово всипаю просіяне борошно, замішуючи м’яке, не липке тісто. Заміс триває близько 5 хвилин.
Миску накриваю рушником або плівкою з отворами і залишаю у теплому місці на 1 годину.
Для начинки в ковшику з’єдную мак, воду, цукор і варення. Помішуючи, доводжу до кипіння та варю 1 хвилину до дуже густої маси. Остуджую і ділю начинку на 28 рівних частин.
Тісто ділю на 28 шматочків, формую кульки і залишаю під рушником на 10 хвилин.
Кожну кульку розплескую, у центр кладу макову начинку, ретельно защипую краї та формую круглий пампух.
У товстостінній каструлі розігріваю олію до 170-175 °C. Пампухи викладаю на квадратиках з пергаменту.
За декілька секунд пергамент виймаю і обсмажую пампухи з усіх сторін до золотистого кольору. Врахуйте, щоб пампухам не було тісно.
Готові пампухи викладаю на паперові рушники і даю охолонути.
Перед подачею пампухи посипаю цукровою пудрою. Вони виходять пухкі, ніжні і дуже ароматні – справжній символ святкової української кухні.
Такі пісні пампухи хочеться готувати щороку, бо смак у них теплий, домашній і по-справжньому різдвяний.
Смачного!
