Морквяне бадилля багато хто звик викидати, вважаючи його непотрібною частиною коренеплоду. Однак ця зелень багата на вітаміни і мінерали, а на кухні може стати основою для салатів, соусів і заготовок. У ній містяться корисні вітаміни, а за смаком вона здатна замінити звичні шпинат або петрушку в різних стравах.
З морквяного бадилля можна приготувати салати, соуси, супи і навіть заготівлі на зиму. Головне – правильно її зберігати та підготувати, щоб зберегти свіжість та смак.
Чому не варто викидати морквяне бадилля
Зелене листя моркви – це справжній суперфуд, який довгий час незаслужено залишався в тіні свого помаранчевого коренеплоду.Воно містить дуже багато вітамінів і мінералів, життєво необхідних нашому організму.
У 100 грамах свіжого бадилля міститься всього близько 35 кілокалорій, але при цьому вона багата на білки, клітковину і складні вуглеводи.
Головне багатство бадилля – вітаміни. За вмістом вітаміну К вона посідає перше місце. Цей вітамін необхідний для нормальної згортання крові та міцності кісток.
Також у листі моркви багато вітаміну С, який зміцнює імунітет та захищає організм від інфекцій, та бета-каротину, необхідного для гостроти зору та здоров’я шкіри.
З мінеральних речовин варто виділити калій, кальцій, магній та залізо, а також фолієву кислоту, особливо важливу для кровотворної та нервової систем.
Регулярне вживання бадилля сприяє зміцненню імунітету, очищенню організму від токсинів та зниженню ризику серцево-судинних захворювань. Однак варто пам’ятати, що через високий вміст щавлевої кислоти бадилля не рекомендується вживати людям із захворюваннями нирок та схильністю до утворення каменів.
Що приготувати з морквяного бадилля – рецепти
Морквяне бадилля напрочуд універсальне і гарне як у сирому, так і в приготовленому вигляді. Її яскравий, злегка терпкий смак з легкою гіркуватістю здатний перетворити безліч страв, від простих салатів до вишуканих соусів.
Молоде і ніжне бадилля можна сміливо додавати в салати. Щоб пом’якшити легку гіркуватість, її можна на десять-п’ятнадцять хвилин замочити в підсоленій воді або бланшувати, ошпаривши окропом і відразу охолодивши в крижаній воді.
У салатах вона відмінно поєднується з огірками, редисом, яблуком, листям шпинату та руколою. Особливо смачним виходить салат із бадиллям і сиром фета, заправлений натуральним йогуртом або оливковою олією з лимонним соком.
Бадилля чудово підходить для омлетів і фріттату: достатньо обсмажити її з цибулею на оливковій олії і залити яєчною сумішшю. А бланшироване і дрібно нарізане бадилля стане чудовою начинкою для несолодких пирогів разом з яйцем і рисом або картоплею.
Соус песто з морквяного бадилля – рецепт
Мабуть, найвишуканіший спосіб використовувати морквяне бадилля – це приготувати з нього ароматне песто. Цей соус виходить яскравим, насиченим, з приємною пікантною гіркуватістю та ідеально підходить до пасти, м’яса, риби або просто як намазка на свіжий хліб.
Для його приготування вам знадобляться:
- листя морквяного бадилля без грубих стебел;
- кедрові горіхи чи кешью;
- тертий пармезан;
- часник;
- оливкова олія найвищої якості;
- сіль і свіжомелений чорний перець за смаком.
Всі інгредієнти містяться в чаші блендера і збиваються до отримання однорідної пасти. За бажання можна додати трохи лимонного соку для свіжості та балансу смаку, а також кілька листочків базиліка або м’яти для додаткової ароматики.
Зберігається такий песто в холодильнику в щільно закритій банці близько тижня. Також його можна заморозити у формах для льоду та використовувати порційно протягом кількох місяців, додаючи в супи, соуси чи макаронні страви.
Цікаві факти про морквяне бадилля
Морквяне бадилля, виявляється, не тільки корисне і смачне, а й має багату кулінарну історію, про яку знають далеко не всі. На півдні Франції та в деяких регіонах Італії з неї готують освіжаючі зелені лимонади та смузі з додаванням яблука та огірка, які користуються великою популярністю у літній сезон.
У грузинській та вірменській кухні бадилля додають у домашню долму та овочеві голубці разом із петрушкою та м’ятою. Така добавка надає фаршу додаткову соковитість, свіжість та тонкий трав’яний аромат.
Існує старовинний рецепт “зеленої солі”, коли свіже бадилля дрібно нарізають, змішують із морською сіллю і сушать – готова приправа зберігається в банці і використовується для посипання яєць, картоплі, овочевих супів та запеченого м’яса.
А в ресторанах високої кухні, особливо в Європі, бадилля використовують для ароматизації олії: пюроване листя змішують з оливковою олією, наполягають добу і подають до молодої картоплі або овочів гриль.
