У багатьох господинь після забою чи оброблення м’яса залишаються тонкі шматочки сала зі шкіркою або невеликі обрізки м’яса. Викидати їх шкода, саме з таких “залишків” виходить чудова, проста і дуже смачна закуска. Готується швидко, а зберігатися може довго, в холодильнику, коморі чи погребі.
Інгредієнти:
- 2,5 кг сала (я додаю багато шкурок і тоненьке сало)
- 500 г м’яса
- 800 г моркви
- 800 г цибулі
- 100 г приправи овочевої приправи
- 2 ст. л. солі за смаком
- перець за смаком
Можна взяти більше м’яса або більше сала – пропорції гнучкі, рецепт прощає експерименти.
Приготування:
Пропустіть через м’ясорубку тонкі шматочки сала зі шкіркою. Додайте невеликі шматочки м’яса, можна разом у м’ясорубці. Має вийти однорідна маса типу паштету.
Цибулю наріжте дрібно або пропустіть через м’ясорубку. Моркву натріть на дрібній тертці.
Важливо: овочів повинно бути багато, саме вони роблять смак насиченим.
Додайте до м’ясо-жирової суміші сіль, чорний перець, універсальну приправу, типу “10 овочів” або ін.
Перемішайте до однорідності. Масу можна пробувати, смак має бути виразним.
Використовуйте чисті сухі банки з герметичними кришками. На дно кілька горошин перцю. Щільно утрамбуйте м’ясо-овочеву масу.
Важливо: маса не повинна бути повітряною, стискайте ложкою.
На дно великої каструлі покладіть тканину. Встановіть банки поверх тканини. Налийте воду так, щоб вона покривала банки вище рівня кришок.
Доведіть до появи перших бульбашок кипіння. Зменшіть вогонь до мінімального. Стерилізуйте 2,5 години, як холодець.
Вимкніть вогонь і дайте банкам повністю охолонути у воді. Після охолодження маса всередині “схопиться” і стане стабільною.
Перемістіть банки в холодильник або погріб. Після 1-2 годин охолодження закуска готова до вживання. Зберігається місяцями.
Ідеї для подачі: намажте на грінки або шматок житнього хліба. Додайте мариновану цибульку чи огірочки, смак ще глибший.
Закуска добре підходить до картоплі, борщу чи перших страв.
Дуже бюджетний рецепт, використовуються прості продукти. Прекрасно зберігається без втрати смаку. Універсальний на свята, на щодень, у дорогу чи на роботу. Витрачаєте залишки, а не відправляєте їх у смітник.
Це саме той домашній рецепт “із села”, який рятує в будь-який час: просто, ситно і зі справжнім смаком. Спробуйте приготувати хоча б одну партію, потім робитимете щороку.
Смачного!
