Сьогодні буду пекти “Наполеон” і хочу поділитись незвичайною варіацією класичного “Наполеона”. Замість традиційного заварного крему пропоную приготувати ніжну лимонну начинку, яка додає торту свіжості та легкого аромату. Такий десерт виходить одночасно вишуканим, святковим і неймовірно смачним.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Рецепт тіста:
- 260 г вершкового масла,
- 390-400 г борошна,
- щіпка солі,
- 100 г води,
- 1 середнє яйце,
- 1 десертна ложка оцту.
Температура випічки: 200 градусів. Час випікання: 10 хв.
Рецепт крему:
- 700 г молока,
- 2 яйця,
- 2 жовтки,
- 220 г цукру,
- 55 г кукурудзяного крохмалю,
- 1-2 пакети ванільного цукру,
- 80 г вершкового масла.
Лимонний курд:
- 100 г соку (вага одного лимона 190 г),
- цедра одного лимона,
- 1 яйце,
- 2 жовтки,
- 80 г вершкового масла,
- 140 г цукру,
- 10 г кукурудзяного крохмалю.
Вихід крему 330 г. Знадобиться 200-250 г.
Вага торта: 1,7-1,8 кг. Висота: 7 см. Діаметр: 23 см.
ПРИГОТУВАННЯ:
Готую крем. Спочатку нагріваю молоко, але не доводжу до кипіння. Окремо змішую цукор із крохмалем, щоб уникнути грудочок. Додаю яйця та жовтки, вливаю трохи молока і добре перемішую. Потім тонкою цівкою вливаю решту гарячого молока.
Повертаю суміш у каструлю та варю на середньому вогні, постійно помішуючи, поки крем не загусне. В кінці додаю ванільний цукор, сік і цедру лимона. Переливаю в тарілку, накриваю полівкою в контакт і залишаю до охолодження.
Коли крем охолоне до кімнатної температури, збиваю його з вершковим маслом до однорідності.
Для тіста. Борошно просіюю в глибоку миску. Заморожене масло натираю на великій тертці і одразу підмішую до борошна. В окремій мисці змішую яйце, холодну воду, оцет і сіль. Вливаю рідину в борошняну масу та швидко замішую.
Тісто має залишитися шаруватим, тому довго його не вимішую.
Ділю масу на 8 частин, формую кружальця і відправляю в холодильник мінімум на годину.
Кожен шматочок тіста розкачую у тонкий пласт і випікаю в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 10 хвилин до золотистості.
Коржі охолоджую. Обрізки також підсушую – вони знадобляться для оздоблення.
Збираємо торт. На тарілку викладаю перший корж і щедро змащую його лимонним кремом. Чергуючи коржі та крем, формую торт.
Верх і боки також покриваю кремом, а потім посипаю крихтами з обрізків тіста.
Готовий “Наполеон” можна подавати відразу, якщо любите хрусткі коржі. Але ще смачніше він стає після 6-8 годин у холодильнику, тісто встигає добре просочитися і десерт набуває ніжної текстури.
Рекомендації:
- Щоб коржі залишалися шаруватими, масло має бути дуже холодним.
- Якщо любите більш виражений цитрусовий смак, додайте в крем більше лимонного соку.
- Для святкового вигляду можна прикрасити торт свіжими ягідками або цукровою пудрою.
!Наполеон” з лимонним кремом – це ідеальний вибір для тих, хто хоче поєднати класику з ніжним ароматом цитрусу. Такий десерт прикрасить будь-яке свято чи щоденні будні, просто вихідні дні і неодмінно сподобається вашим рідним.
Смачного!
