Готую огірки на всю зиму за 1 день – ділюся 3 улюбленими рецептами! Один – класика, другий рятує навіть огірки, що переросли, а третій – незвичайний, ідеально підійде до бургерів і м’яса.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Огірки для Олів’є (з огірків, що переросли)
На 1 кг огірків:
- Лист хрону – 1/2 шт.
- Зубчик часнику – 1 шт.
- Гілочка кропу – 1 шт.
- Лавровий лист -1/2 шт.
- Горошини чорного перцю – 5-7 шт.
Маринад (на 1 л води):
- Сіль – 40 г
- Цукор – 60 г
- Оцет 9% – 1,5 ст. л. на банку (або 6% – 2 ст. л. + 1 ч. л.)
Класичні хрусткі огірки (на 3-4 літрові банки)
Маринад:
- Вода – 1,5 л
- Сіль – 50 г
- Цукор – 100 г
У кожну літрову банку:
- Огірки – 700-800 г
- Парасольки кропу – 1-2 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Гірчиця у зернах – 1,5 ч. л.
- Чорний перець горошком – 10-12 шт.
- Запашний перець – 2 шт.
- 9% оцет – 2 ст. л.
Огірки для бургерів та піци (пікантні)
- Огірки – 1 кг
- Сіль – 2 ст. л. з невеликою гіркою
Маринад:
- Яблучний Оцет 6% – 150 мл
- Вода – 100 мл
- Цукор – 90 г (близько 5 ст. л. з гіркою)
- Консервовані зерна гірчиці – 1 ст. л.
ПРИГОТУВАННЯ:
Огірки для олів’є.
Почну саме з перерослих огірків – ідеальна заготівля для салатів типу олів’є чи вінегрету.
Можна використовувати будь-які огірки, навіть криві чи з плямами.
Нарізаю кубиками потрібного розміру, у перерослих обов’язково видаляю середину з насінням. Далі – простіше.
Банки беру півлітрові, попередньо стерилізую. На дно кладу пів листочка хрону, зубчик часнику, гілочку кропу, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
Потім викладаю огірки без утрамбовування.
Заливаю окропом, прикриваю кришками, даю постояти 20-30 хвилин. Потім зливаю воду і вимірюю об’єм.
Якщо потрібно доливаю трохи окропу. На кожен літр рідини беру 40 г солі та 60 г цукру, кип’ячу.
Готовим маринадом заливаю огірки, додаю в кожну банку 1,5 ст. ложки 9% оцту або 2 ст. ложки + 1 ч. ложку 6% оцту. Закриваю кришками.
Банки з закрутками можна перевертати, а з кришками твіст-офф не треба. Накриваю рушником і залишаю до повного охолодження.
Огірки виходять хрумкі, нарізані і готові до використання – справжня паличка-виручалочка взимку!
Хрумкі незамінні огірки
Цей рецепт готую вже понад 15 років. Щороку роблю по 40 літрів – до весни не лишається жодної банки.
Огірки добре мию, обрізаю кінчики. Якщо м’якуваті, замочую у воді на кілька годин.
На 1,5 л води беру 50 г солі і 100 г цукру, вистачає на 3-4 літрові банки. На дно банки кладу парасольки кропу, лавровий лист, 1,5 ч. ложки зерен гірчиці, 10-12 горошин чорного перцю, можна й духмяного.
Викладаю огірки щільно, але не трамбую. Заливаю гарячим маринадом і стерилізую банки в каструлі з гарячою водою до “плечиків”, 8-10 хвилин від моменту, коли всередині піднімуться великі бульбашки.
Після стерилізації додаю у кожну банку 2 ст. ложки 9% оцту, закатую і перевертаю до повного охолодження, не вкриваю!
Огірки виходять хрумкі та дуже смачні, кращі за магазинні. Раджу навіть тим, у кого є улюблений рецепт, спробуйте зробити хоча б кілька баночок.
Пікантні огірки для бургерів і піци
Цей рецепт трохи незвичний, але ідеальний для закусок, бургерів, хот-догів, піци.
Беру 1 кг огірків, нарізаю кружечками по 2 мм. Пересипаю 2 ст. ложками солі, перемішую і залишаю на 30-60 хв при кімнатній температурі.
Потім зливаю рідину, промиваю і даю стекти.
Маринад: 150 мл 6% яблучного оцту, 100 мл води, 90 г цукру, 1 ст. ложка консервованої гірчиці в зернах.
Доводжу до кипіння, зменшую вогонь і додаю огірки. Варю 5 хвилин до зміни кольору, періодично перемішую.
Розкладаю в стерилізовані півлітрові банки, заливаю маринадом, закриваю кришками.
Не перевертаю і не вкриваю, після охолодження відправляю в комору. Виходить саме той смак, який потрібен для бургерів!
Це три перевірені рецепти, які готую щороку. Прості, смачні і дуже зручні в зимовому використанні.
Смачного!
