На зиму огірки квашу тільки так і вони завжди залишаються ароматними та хрусткими навіть через кілька місяців. Цей перевірений рецепт допомагає отримати саме такий результат без складних технологій, достатньо всього лише додати ці 2 інгредієнти.
Інгредієнти (на 5-літрове відро)
- огірки – скільки вміститься
- холодна вода
- листя хрону
- листя дуба
- листя чорної смородини
- листя вишні
- кілька парасольок кропу
- щириця (за бажанням)
- 1 головка часнику
- 150 г кам’яної не йодованої солі
- 150 мл горілки
Приготування
Огірки добре вимийте. Якщо вони були зібрані нещодавно, можна використовувати одразу. Якщо трохи прив’яли, замочіть їх у холодній воді на 2-3 години.
На дно чистого відра або великої банки покладіть листя хрону, листя дуба, листя чорної смородини, листя вишні, парасольки кропу і кілька зубчиків часнику. За бажанням додайте кілька листків щириці.
Щільно викладіть огірки, щоб вони займали весь об’єм. Зверху розкладіть ще кілька зубчиків часнику. Всипте сіль, для 5-літрового відра використовуйте приблизно 150 г кам’яної не йодованої солі.
Влийте 150 мл горілки. Вважається, що вона допомагає огіркам довше залишатися щільними та хрусткими.
Поверх огірків покладіть велике листя хрону. Воно допомагає захистити поверхню від появи плісняви. Залийте огірки холодною водою так, щоб вона повністю їх покрила.
Щільно закрийте кришкою. Якщо трохи розсолу виллється – це нормально, адже всередині не повинно залишатися повітря.
Після закриття злегка струсіть ємність, щоб сіль рівномірно розчинилася, і перенесіть у прохолодну комору або інше холодне місце для природного квашення та подальшого зберігання.
Чому додають листя дуба та горілку
Листя дуба містить природні дубильні речовини, які допомагають огіркам довше залишатися пружними і хрусткими. Горілку додають у невеликій кількості як традиційний інгредієнт домашніх заготовок – багато господинь використовують її для збереження щільної текстури огірків під час тривалого зберігання.
Корисні поради
- Використовуйте лише кам’яну не йодовану сіль.
- Найкраще підходять невеликі молоді огірки однакового розміру.
- Усі листя та зелень потрібно ретельно промити перед використанням.
- Під час зберігання огірки мають бути повністю вкриті розсолом.
У результаті виходять ароматні квашені огірки з насиченим смаком, приємною кислинкою та виразним хрускотом, які чудово смакують до картоплі, м’ясних страв і домашніх закусок.
Смачного!
