Папір для випічки та пергамент: що купити, щоб нічого не пригоріло? Ви помічали, що в одних рецептах радять “застелити лист папером для випічки”, в інших – “використовувати пергамент”, а в магазині на рулонах можуть бути обидві назви відразу? Плутанина призводить до зіпсованого печива, прилиплого коржа і зайвих витрат. Розберемося, у чому справжня різниця, як зробити правильний вибір та, як його використовувати не лише для випікання.
У чому різниця між пергаментом і папером для випічки?
Часто ці назви використовують як синоніми і це створює плутанину. За фактом, папір для випікання – це загальна назва.
- Пергамент – один з його видів. Справжній пергамент для випічки просочують кислотою, щоб він став щільнішим, стійкішим до вологи та високих температур. Він не розмокає від соковитого тіста.
- Папір для випікання (у вузькому значенні) може бути просто щільним папером із силіконовим покриттям. Він тонший і іноді може промокати від дуже вологого тіста.
Що ж вибрати? Просте правило:
- Дивіться на упаковку. Шукайте слова “підходить для випічки до 220-230 ° C “. Це найголовніший показник.
- Для звичайної випічки (печиво, бісквіт, пиріг із сухою начинкою) підійде будь-який, якщо він витримує потрібну температуру.
- Для дуже вологого або жирного тіста (наприклад, мокрий пісочний корж, запечена риба з овочами) краще взяти щільніший папір, який часто називають саме “пергаментом”. Він точно не розірветься.
Корисні поради:
- Не плутайте із восковим папером. Його не можна ставити в духовку, він розплавиться.
- Як закріпити у формі? Змастіть дно та стінки форми тонким шаром олії або використовуйте крапельку тіста як “клей” – папір прилипне і не з’їжджатиме.
- Чи можна використати повторно? Так, якщо папір не пропалений, не порваний і не сильно просочився жиром. Просто протріть його сухою серветкою.
- Чим замінити? Добре прогрітою та змащену олією (можна з добавкою борошна) металеву форму з антипригарним покриттям, іноді можна обійтися без паперу.
“Справжній” пергамент, іноді його називають “папір для випічки жиронепроникний”. Його виготовляють, просочуючи паперову основу спеціальним складом, роблячи папір дуже щільним, стійким до високих температур до 230°C. І що важливо, волого та жиронепроникним. Він не розмокає від соковитого фруктового соку, його складно порвати мокрими руками. На дотик він часто нагадує тонкий картон.
Силіконізований папір для випікання. Це більш сучасний та поширений варіант. Паперову основу із двох сторін покривають тонким шаром силікону. Він і забезпечує антипригарні властивості. Такий папір теж витримує високі температури, він гнучкіший і часто трохи тонший. Його головний ворог дуже вологі продукти, від яких силіконовий шар може місцями відшаруватися.
Що ж найчастіше продається у магазинах?
У 9 з 10 випадків у звичайному супермаркеті ви купуєте саме силіконізований папір . Напис “пергамент” часто залишається, як народна назва, звідси і плутанина.
Не шукайте чарівне слово на упаковці. Шукайте максимальну температуру використання (220-230 ° C – відмінно) і склад або призначення . Фраза “для випікання жирного та вологого тіста” вказує на щільніший, просочений пергамент.
Вибір між “папером для випічки” та “пергаментом” – це не питання смаку, а знання властивостей.
Відкрийте свій рулон і перевірте: якщо він тонкий та дуже білий, бережіть його від зайвої вологи. Якщо він щільний, схожий на картон – йому все під силу.
Запам’ятайте головне: температура випічки на упаковці та щільність паперу – ваші найкращі порадники. З ними будь-яка випічка буде легко відставати від листа, залишаючи вам тільки приємні клопоти на кухні.
