В моїй сім’ї цей салат з кабачків розходиться швидше за ікру. За бабусиним рецептом готує все село – дуже смачно і дуже виручає взимку. Взимку така консервація стане чудовим доповненням до картоплі, каш, макаронів, м’ясних страв або просто на хліб намастити.
Інгредієнти
- Кабачки – 1,400 г
- Цибуля – 700 г
- Морква – 600 г
- Олія – 120 мл
- Сік томатний – 150 мл + 1 ст. л.
- Сіль – 25 г (1 ст. л. з невеликою гіркою)
- Цукор – 40 г (2 ст. л. з невеликою гіркою)
- Оцет 9% – 3 ст. л.
- Часник – 4 зубчики
- Петрушка – 1 пучок
Приготування
Кабачки добре помийте і наріжте невеликими шматочками. Молоді плоди можна не очищати від шкірки.
Цибулю наріжте чвертькільцями, а моркву натріть на тертці для корейської моркви або звичайній великій тертці.
У великій сковороді або каструлі розігрійте олію і обсмажте цибулю до прозорості. Додайте моркву і готуйте разом ще приблизно 4 хвилини, поки вона стане м’якшою.
Додайте нарізані кабачки, добре перемішайте, влийте томатний сік, додайте томатну пасту, сіль і цукор. Ще раз перемішайте.
Накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні 7-8 хвилин. Додайте подрібнений часник і дрібно нарізану петрушку. Перемішайте та тушкуйте ще 2 хвилини.
Влийте оцет, за потреби відкоригуйте смак сіллю або цукром, доведіть овочі до кипіння.
Гарячу закуску розкладіть у стерилізовані банки, добре ущільнюючи овочі та заповнюючи їх заливкою.
Герметично закрутіть стерилізованими кришками, переверніть банки догори дном і залиште до повного охолодження.
Готова закуска добре зберігається навіть при кімнатній температурі. Кабачки виходять ніжними, овочі залишаються соковитими, а томатна заливка додає страві насиченого смаку.
Смачного!
