Більшість людей сприймають кульбабу, як звичайний бур’ян, а мене змалечку вчили: “Золото під ногами”. Настоянки з кульбаби завжди готую за цими сімейними старими рецептами і використовую для підтримки травлення, роботи печінки та загального відновлення організму після зими.
Саме навесні кульбаба набирає найбільше сили. Її збирають у суху погоду, коли квіти повністю розкриті. З них готують настоянки, чаї та навіть ферментовані суміші.
Три способи – зі свіжих, сушених або ферментованих квітів.
Інгредієнти:
- Кульбаба: свіжі квіти – 50 г; сухі квіти – 25 г; ферментовані – 20 г
- Спирт або горілка 70 градусів – 240-280 мл
Настоянка зі свіжих квітів кульбаби
Приготування:
Свіжі квіти потрібно перебрати та злегка просушити від вологи. Наповнити ними скляну банку та залити горілкою.
Банку щільно закрити і поставити у темне місце. Настоювати близько трьох тижнів, щодня легенько струшуючи. Після цього процідити та зберігати у прохолодному місці.
Настоянка із сушених квітів кульбаби
Приготування:
Сушених квітів потрібно менше, ніж свіжих. Засипати 25 г у суху скляну банку та залити горілки. Настоянку залишити у темному місці приблизно на три тижні. Час від часу банку струшувати, потім процідити і зберігати настоянку у темному місці.
Настоянка з ферментованої кульбаби
Приготування:
Ферментовану кульбабу скласти у банку та залити спиртом або горілкою. Саме ферментація допомагає розкрити більш насичений аромат і глибший смак.
Банку тримати у темному місці не менше трьох тижнів, іноді струшуючи. Я вистоюю такі настоянки 3 місяці, тоді смак стає ще м’якшим і багатшим. Але обов’язково заливати міцною горілкою не менше 70 градусів, щоб не зіпсувалась. Після настоювання рідину процідити та перелити у чисту пляшку.
Як ферментувати квіти кульбаби:
Квіти зібрати у суху погоду, бажано вранці, коли вони повністю розкриті. Мити кульбабу не рекомендують, щоб не змити природний пилок і не додати зайвої вологи.
Перекрутити через м’ясорубку з великою решіткою, щоб утворилися гранули та виділився сік. Саме в ньому містяться природні ферменти, які запускають процес ферментації.
Потім масу накрити вологою тканиною та залишити у теплому темному місці при температурі не нижче 22 градуси і не вище 30 градусів на 8-10 годин, але не більше 10 годин, щоб у кульбаби не з’явився неприємний запрілий запах. Важливо, щоб тканина не пересихала.
Потім гранули висушити до повної сухості та зберігати у скляній банці подалі від сонця. Найкраще сушити в сушарці для овочів при температурі 50-60 градусів. Не ховати одразу в тару, а залишити на 2-3 години при кімнатній температурі. Саме така ферментована кульбаба часто використовується для ароматних чаїв і домашніх настоянок.
У народних традиціях кульбабу цінували за здатність підтримувати жовчовиділення, зменшувати важкість після жирної їжі та допомагати організму легше переходити від зимового періоду до активного сезону. Також рослину часто використовували для підтримки апетиту та нормального травлення.
Кульбаба має легкий сечогінний ефект і традиційно вважається рослиною, яка допомагає організму позбавлятися застійної рідини та відчуття ранкової важкості.
Втім, навіть натуральні засоби мають свої обмеження. При захворюваннях жовчного міхура, виразковій хворобі, загостренні гастриту чи панкреатиту варто обов’язково проконсультуватися з лікарем.
Іноді найцінніше росте просто під ногами – треба лише вчасно звернути увагу.
