У магазині легко помилитися, стоячи перед вітриною з маслом. Багато упаковок схожі, але вміст відрізняється. Є один надійний орієнтир, який одразу відсіє підробку. Це слово – “ДСТУ” .
Якщо на пачці є відмітка ДСТУ 4399:2005 – головний стандарт для вершкового масла. Включає солодке, розділяє масло на групи за вмістом жиру: “Екстра” (80-85%), “Селянське” (72,5-79,9%), значить перед вами масло.
Воно виготовлене лише з коров’ячого молока та (або) продуктів його переробляння та призначене для безпосереднього вживання в їжу, кулінарних цілей, використовування на підприємствах ресторанного господарства та у харчовій промисловості.
ДСТУ 4445:2005 “Спреди та суміші жирові” і є емульсією молочних та рослинних жирів (від 50% до 85% загального жиру) з часткою молочного жиру не менше 25%. Існують види: солодковершковий, кисловершковий, солоний, з наповнювачами.
Що ще перевірити на етикетці:
- Склад. Ідеальний варіант: вершки (іноді сіль). Жодних рослинних жирів, емульгаторів, ароматизаторів.
- Жирність. Натуральне масло має від 50% до 82.5% жирності. Класичне – 82.5%.
- Назва. Тільки “Вершкове масло”. Уникайте: “Масло зі зниженою жирністю”, “Масло легке”, “Масло особливе”, “Бутербродне” – це часто спреди.
Як вибрати вершкове масло гарної якості?
Як виявилося, досить складно: потрібно подивитись склад, з чого виготовлений продукт. Ці слова, у буквальному значенні “чарівні” і є головним показником якості.
Увага! Якщо на пачці з маслом написано “Виготовлено з пастеризованих вершків коров’ячого молока”, можна сміливо купувати, це означає, що масло відмінної якості краще вже не знайти.
А якщо на пачці з маслом написано “Виготовлено з пастеризованих вершків”, тут варто задуматися, що це за вершки, швидше за все, цей продукт вже не натуральний. Купувати його чи ні, вирішувати Вам.
Як виявилося, знайти таке масло дуже важко, практично неможливо.
Раджу при покупці якісного вершкового масла звертати увагу на кілька моментів:
- Склад: подивіться на список інгредієнтів: якісне вершкове масло повинне містити тільки вершки, без будь-яких добавок або консервантів. Бажано вибирати вершкове масло від надійних виробників або з перевіреним походженням.
- Жирність: хороший показник, високий % жирності зазвичай від 82% до 82,5%. Це покращує смак та якість продукту.
- Колір та текстура: при купівлі вагового масла. Воно має мати яскравий жовтуватий або світло-жовтий колір. Воно має бути однорідним, без видимих домішок.
- Смак: якісне масло має, приємний молочний аромат і смак, без сторонніх запахів і присмаків.
- Термін придатності та зберігання: подивіться на термін придатності вершкового масла на упаковці та зверніть увагу на способи правильного зберігання, щоб уникнути псування продукту.
Дотримуючись цих рекомендацій та звертаючи увагу на склад, колір, текстуру, аромат, смак, упаковку та термін придатності, ви зможете вибрати якісне вершкове масло для вживання в їжу.
Простий тест вдома
Покладіть шматочок масла у склянку із гарячою водою. Справжнє масло розчиниться рівномірно, перетворившись на каламутну плівку та крупинки. Продукт із добавками розпадеться на окремі фрагменти, вода може помутніти нерівномірно.
Рецепт: Швидкі грінки з часником
Використовуйте справжнє масло – воно не підгорить і дасть потрібний аромат.
Хліб (багет або білий) наріжте скибочками. Змішайте 80 г розм’якшеного вершкового масла з 1-2 подрібненими зубчиками часнику і дрібно нарізаною зеленню.
Намастіть масу на хліб. Обсмажте скибочки на сухій сковороді або запікайте в духовці при 180 ° C до золотистої скоринки.
Поради:
- Колір масла – від білого до світло-жовтого, залежить від пори року. Яскраво-жовтий колір може бути від барвників.
- Зберігайте масло в закритій масляні або оригінальній упаковці в холодильнику, щоб воно не вбирало запахи.
- На сковороді справжнє масло піниться, а не горить одразу.
- Вибирайте масло з маркуванням ДСТУ та простим складом. Так ви отримаєте чистий продукт для бутербродів, випічки та гарячих страв. Це основа смаку, яка виправдовує свою ціну.
