Цей салат “Ачучук” – закриваю щороку десятками банок. Соковиті помідори, багато цибулі та трохи гострого перцю – відкриваєш банку, додаєш до плову, картоплі чи м’яса, і звичайна вечеря одразу стає набагато смачнішою.
Інгредієнти
На 5 літрових банок:
- помідори 3 кг
- цибуля 1,5 кг
- напівгострий перець – 3 шт. або можна взяти солодкий перець
- сіль 3 ст. л.
- цукор 3 ст. л.
- оцет 9% 3 ст. л.
- олія по 1 ст. л. у кожну літрову банку
Вага помідорів та цибулі вказана вже після очищення.
Приготування
Для цього салату важливо брати щільні, м’ясисті помідори, які добре тримають форму. Надто м’які та перестиглі томати під час перемішування можуть розвалитися.
Помідори миємо, видаляємо плодоніжки і нарізаємо гострим ножем кружальцями приблизно 4-5 мм завтовшки. Не варто робити їх надто тонкими, тоді шматочки можуть втратити форму.
Перекладаємо нарізані помідори у велику миску або каструлю. Додаємо нарізану тонкими півкільцями цибулю. Якщо цибулини невеликі, можна нарізати кільцями.
Важливий момент: півкільця цибулі потрібно розібрати руками, щоб вони рівномірно перемішалися з помідорами.
Перець нарізаємо тонкими кільцями. Насіння за бажанням можна прибрати, тоді салат буде менш гострим. Можна використовувати напівгострий перець, як у рецепті, або замінити його солодким.
До овочів додаємо сіль, цукор і перемішуємо, намагаючись не пошкодити помідори. Залишаємо салат приблизно на 20-30 хвилин, щоб овочі пустили сік.
Через пів години у мисці вже буде багато ароматного томатного соку. Вливаємо оцет і ще раз дуже обережно перемішуємо.
На цьому етапі обов’язково спробуйте салат. Якщо потрібно, відкоригуйте кількість солі.
Розкладаємо салат так, щоб у кожній банці було приблизно однаково помідорів і цибулі. Спочатку кладемо овочі без великої кількості соку, трохи ущільнюємо їх, а потім розливаємо сік, який виділився.
Якщо сік не відразу доходить до дна, можна допомогти собі ложкою. У кожну літрову банку додаємо 1 столову ложку олії.
Накриваємо банки кришками, але поки не закручуємо. Ставимо їх у холодну духовку. Встановлюємо температуру 180°C.
Загальний час, приблизно 30 хвилин: близько 10 хвилин духовка нагрівається, після чого банки стерилізуються ще приблизно 20 хвилин.
Обережно дістаємо гарячі банки і одразу закручуємо стерилізованими кришками. Банки з гвинтовими кришками можна залишити стояти як є. Банки під ключ – перевернути догори дном і накрити теплою ковдрою до повного охолодження.
Після охолодження переносимо заготовку в прохолодне місце.
Готово! Помідори залишаються шматочками, а не перетворюються на томатне пюре, цибуля стає м’якою та ароматною, а перець додає приємної гостроти. У банці утворюється багато соку, тому після відкривання це вже практично готовий салат, який особливо добре смакує до плову, картоплі, м’яса та інших домашніх гарячих страв.
Смачного!
