Чи повинен справжній мед кристалізуватись і чому це відбувається

Міфи та правда про кристалізацію меду

Навколо цієї теми обертається, напевно, найбільше народних легенд. Одні переконані: якщо мед сів, значить справжній. Інші, що справжній завжди рідкий.
Правда ж у тому, що кристалізується будь-який мед, незалежно від походження. Навіть той, що виготовляють нечесні ділки з цукру, теж згодом “сідає”. Питання лише, як швидко це станеться та якої форми буде кристалізація.

Чому мед кристалізується?

Мед містить два основних природних цукри: глюкозу та фруктозу. Від того, як вони співвідносяться між собою, і залежить, як швидко він загусне.

Більше глюкози швидша кристалізація.
Фруктоза гальмує цей процес, тому акацієвий мед, наприклад, може залишатися рідким дуже довго.
А от мед із соняшника чи ріпаку “сідає” майже миттєво.

На це також впливають: рослини-медоноси, погода під час збору та умови зберігання.

Як впливає температура?

Температура дуже важлива. Найшвидше мед кристалізується при 8-14°C. А ось при кімнатній температурі цей процес уповільнюється.

Не зберігайте мед у холодильнику, якщо хочете довше зберегти рідкий стан. Але, якщо ви, як і я, любите м’який мед-намазку – то навпаки: поставте в погріб. Такий мед схожий на масло і легко наноситься на хліб. Справжня смакота!

Що робити, якщо мед закристалізувався?

Просто їсти! Бо осідання не ознака псування, а природний процес. Але якщо ви все ж хочете рідкий:

Ні в якому разі не грійте в мікрохвильовці!
Найкраще – розтопити на водяній бані при температурі до 40°C.
Можна поставити біля батареї, загорнувши банку в рушник – через 2 дні все буде готово.
Ще один варіант, зробити крем-мед або мед-суфле. Така текстура легка, ніжна і дуже приємна.

Як мед не повинен кристалізуватись?

У справжнього меду кристалізація йде по всьому об’єму. Якщо ж верх лишається рідким, а низ стає густим, це або перегріти при фасування мед, або він незрілий. Такий мед швидко втрачає корисні властивості й може навіть закиснути.