Cтаровинний рецепт “бабки” – не підводить ніколи: паска на 250 мл молока, не сохне і дуже волога
Бабусин рецепт дріжджового тіста – виходить пухка, волога і волокниста бабка, яка вдається з першого разу. Перевірений бабусин рецепт файна паска на 250 мл молока.
Інгредієнти:
- Живі пресовані дріжджі – 30 г
- Молоко – 250 мл
- Цукор – 300 г
- Борошно – 770 г
- Курячі жовтки – 12 шт.
- Щіпка солі
- Цедра 1 лимону
- Вершкове масло – 150 г
- Олія – 10 г
- Родзинки – 150 г
Приготування
Опара: беру тепле молоко (приблизно 30-35 °C), додаю пресовані дріжджі, частину цукру і трохи борошна. Перемішую до консистенції, як на млинці, накриваю і залишаю в теплому місці на 20-25 хвилин, поки опара не підніметься вдвічі.
Беру жовтки, додаю цукор і ретельно перетираю, щоб він повністю розчинився. Додаю цедру лимона.
Коли опара готова, з’єдную її з жовтковою масою, додаю дрібку солі і починаю вводити борошно у два етапи. Спочатку перемішую ложкою, потім замішую руками. Тісто виходить м’яке, еластичне і трохи липке.
Далі додаю вершкове масло частинами і добре вимішую приблизно 15-20 хвилин. Тут важливо не поспішати, саме від цього залежить структура. Тісто стає гладким, ніжним і добре тягнеться.
Злегка змащую його олією, накриваю і ставлю в тепле місце (можна в духовку при 30-35 °C) на 2 години. Воно має вирости мінімум у два рази.
Після цього додаю родзинки (обов’язково сухі, без зайвої вологи) і обережно вмішую в тісто. Формую невеликі кульки і викладаю у форми, заповнюючи приблизно третину.
Залишаю ще на 1 годину для підйому при температурі 30-35 °C. Важливо не перетримати, тісто не має доходити до самого верху.
Випікаю при температурі 170 °C (режим верх-низ, без конвекції) приблизно 40 хвилин. Перші 20 хвилин духовку не відкриваю.
Виходить справжня старовинна бабка – пухка, ароматна, з ніжною волокнистою текстурою і насиченим смаком. Саме той рецепт, який хочеться зберегти назавжди.
Смачного!
