Якщо хочеться зробити не просто овочеву консервацію, а повноцінну страву, цей рецепт стане справжньою знахідкою. Кабачки, рис і овочі утворюють ситний, ароматний салат, який взимку достатньо лише відкрити та подати до столу.
Інгредієнти
- Рис – 1 склянка (250 мл)
- Кабачки – 1,500 кг
- Цибуля – 3-4 шт.
- Морква – 2-3 шт.
- Перець солодкий – 2-3 шт.
- Сік томатний – 500 мл (можна протерті помідори 700 г)
- Вода – 500 мл
- Олія – 150 – 180 (мл)
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Часник – 3 – 4 зубчики
- Оцет 9% – 3 ст. л.
Приготування
Рис добре промийте та відваріть у підсоленій воді до напівготовності. Потім ще раз промийте і залиште остигати.
Цибулю наріжте невеликими кубиками. Моркву натріть на великій тертці.
У великій каструлі розігрійте олію, обсмажте цибулю до прозорості. Додайте моркву і обсмажуйте разом приблизно 7 хвилин.
Солодкий перець наріжте соломкою, додайте до овочів і готуйте ще 3-4 хвилини.
Влийте томатний сік і воду, всипте сіль та цукор. Перемішайте і після закипання варіть 5 хвилин.
Кабачки наріжте невеликими кубиками, додайте до овочевої суміші, додайте подрібнений часник і дрібно нарізану зелень. Накрийте кришкою та тушкуйте 10 хвилин.
Всипте підготовлений рис, добре перемішайте і тушкуйте ще 3-4 хвилини. Влийте оцет, проваріть салат ще 2 хвилини.
Гарячий салат розкладіть у стерилізовані банки, герметично закрутіть стерилізованими кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте рушником або ковдрою та залиште до повного охолодження.
Такий салат чудово зберігається всю зиму. Його можна подавати як самостійну страву, готовий гарнір до м’яса чи риби або використовувати як швидкий перекус, коли немає часу на приготування обіду. Він виходить ситним, соковитим і дуже ароматним.
Смачного!
