Справжнє лечо: яскравий смак, аромат паприки, концентрований смак солодкого перцю і кабачки в томаті, що ніжно похрумкують.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Кабачки 3 кг
- Перець 1 кг (можливі варіанти:)
- Томатний сік чи розведена паста для заливки 1.2-1.5 л (залежить від густини)
- Сіль 2 ст. л.
- Цукор 100-150 г (і 200 г можна – соус вдаються вдало солодко-кислим)
- Оцет 100-120мл 9%
- Паприка, чорний перець, гострий на смак
ПРИГОТУВАННЯ:
Кабачки очистити від шкірки, насіння. Нарізати кубиками, невеликими.
Кабачки повинні швидко протомитися в олії та власному соЦІ з невеликою кількістю води.
Перець нарізати дрібно – соломкою чи кубиками.
Кладемо кабачки в каструлю з високими стінками, додати трохи води, щоб не пригорали, але трохи, щоб не варилися, а нудилися.
Влити олію, додати сіль, цукор. Проварити, помішуючи 5 хвилин.
Додати нарізаний перець. Під кришкою гасити до м’якості, але не до повного розм’якшення перцю.
Він не повинен стати абсолютно м’яким, адже він стерилізуватиметься + маринуватиметься в банці.
І довго проварювати не потрібно: час термообробки менший, ніж для “свіжого” лечо просто до столу.
Додати томатний соус або густий сік. Додати спеції на смак, паприку, чорний перець за бажанням або горошком.
Хто любить гостроту лечо, трохи гостренького перцю.
Проварити, помішуючи, ще 7-10 хв, залежить від об’єму. Влити за 3-4 хв до вимкнення оцет.
Розлити в банки, стерилізувати. Час стерилізації, 5-7 хв банки з лечо об’ємом 0.5 л, для банок 1-1.5 л – 10-12 хвилин.
Закатати, перевернути. Все. Ароматне кабачкове лечо взимку порадує.
Смачного!
