Квашу на зиму буряк тільки так, за старовинним рецептом лише з двох інгредієнтів – буряк та вода. Після ферментації виходить кислуватий буряковий квас, який додають до борщу, а сам буряк подають із олією та часником або використовують для традиційних українських страв.
Інгредієнти:
- Буряк – потрібна кількість
- Чиста вода – щоб повністю покрити буряк
Сіль, оцет і цукор не додають.
Приготування:
Оберіть солодкі, тверді буряки насиченого темно-червоного або бордового кольору. Очистьте їх від шкірки і добре промийте проточною водою.
Частину наріжте скибочками завтовшки приблизно 5 мм, а кілька невеликих буряків розріжте на чотири частини. Тонкі скибочки квасяться швидше, а великі шматочки довше залишаються щільними.
На дно чистої скляної банки покладіть великі шматочки, а потім дрібніші. Не заповнюйте банку повністю та не утрамбовуйте буряк щільно.
Налийте чисту холодну воду так, щоб вона повністю покрила всі шматочки буряка. Сіль не додавайте. Накриваємо банку марлею і залишаємо кваситися на два тижні за температури 20 °C.
Таке квашення відбувається завдяки молочнокислому бродінню без солі. Молочнокислі бактерії споживають природні цукри буряка, розщеплюючи їх на молочну кислоту. Щоб процес відбувався належним чином, важливо використовувати чисту воду, чистий і здоровий буряк та стерильний посуд.
Приблизно через сім днів на поверхні з’являється піна. Її потрібно зняти. Якщо зверху утворилася пліснява, її також знімають. Після цього знову накриваємо банку марлею та залишаємо ще на один тиждень.
Спочатку буряк залишається твердим і ще не віддає повністю свій колір, але квас уже набуває гарного відтінку. Коли квас стає тягучим, він готовий. Після завершення процесу банку накриваємо кришкою та ставимо в холодильник.
Як використовувати квашений буряк і буряковий квас
- Для борщу. Квас додає страві характерної кислинки та насиченого смаку.
- Для шпундри. Це традиційна українська страва зі свинини, тушкованої з буряком і буряковим квасом.
- Як закуску. Квашений буряк можна заправити олією та часником і подавати до основних страв.
Такий спосіб заготівлі допомагає відтворити давні кулінарні традиції та познайомитися зі смаком бурякового квасу, який використовували в українській кухні задовго до появи сучасних заготовок.
Смачного!
Фото YouTube-канал “КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ”
