Я дуже люблю квашену капусту. Вона завжди нагадує мені дитинство й бабусину кухню. Роблю її простим способом – виходить хрустка, соковита і з легкою кислинкою.
Квашена капуста – традиційна страва, відома ще з часів Давнього Риму та Китаю, а в Україні вона стала невід’ємною частиною кухні. Готують її шляхом природного бродіння білокачанної капусти з сіллю, завдяки чому зберігаються всі вітаміни й утворюються корисні молочнокислі бактерії.
Вона багата на вітамін С, групу В, мінерали та клітковину. Регулярне вживання зміцнює імунітет, покращує травлення, допомагає відновлювати мікрофлору кишківника і підтримує серцево-судинну систему. Це проста, доступна й дуже корисна страва, яка особливо цінується взимку.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- капуста білокачанна – близько 2кг (у мене 2 невеликі качана)
- морква велика – 1 шт.
на 1,5л банку:
- сіль – 1 ст. л.
- цукор – 1 ст. л.
- вода – 0,5 л
- чорний перець горошком – 5 шт.
ПРИГОТУВАННЯ:
Беремо щільні качани, шинкуємо капусту ножем і натираємо моркву на грубій тертці.
Перемішуємо їх разом, але сильно не мнемо, так капуста залишиться більш хрусткою.
Складаю все у чисті банки, добре утрамбовуючи. За бажанням можна додати кілька горошин духмяного перцю чи лавровий лист.
Потім у кожну банку насипаю трохи солі і цукру, заливаю холодною фільтрованою водою так, щоб капуста була повністю покрита.
Накриваю кришками, не закручую, і залишаю при кімнатній температурі на три дні. Щодня протикаю капусту дерев’яною паличкою, щоб виходив зайвий газ.
Через три дні квашена капуста готова – хрустка, ніжна і в міру кислувата. Тоді банки закриваю і ставлю у холодильник.
Така капуста смачна сама по собі, але ще краще йде в салати, до картоплі чи навіть у борщ.
Смачного!
