Без зайвих клопотів і метушні швидкий, перевірений рецепт на зиму. Баклажани виходять м’якими, але не розвареними, просочуються густим соусом із солодкого перцю та часнику. Банки додатково стерилізувати не потрібно, а готова закуска добре зберігається при кімнатній температурі.
Інгредієнти
- баклажани – 3 кг
- солодкий червоний перець – 2 кг
- гострий перець – 1 шт. за бажанням
- часник – 100 г
- олія – 200 мл
- сіль – 2 ст. л.
- цукор – 3 ст. л. (75 г)
- оцет 9% – 70 мл
Із цієї кількості виходить 9 банок по 500 мл.
Приготування
Баклажани нарізаю кружальцями, товщиною близько 1 см, посипаю 1 столовою ложкою солі, перемішую і залишаю приблизно на 15-20 хвилин, щоб пустили сік і під час смаження вбирали менше олії.
Солодкий червоний перець очищаю від насіння. За бажанням додаю гострий перець. Увесь перець пропускаю через м’ясорубку.
Баклажани, які вже пустили сік, перекладаю в друшляк і добре відтискаю. За бажанням їх можна додатково промити проточною водою, щоб змити насіння, а потім знову відтиснути.
У широку каструлю з товстим дном вливаю 100 мл олії і добре її розігріваю. Половину баклажанів обсмажую на максимальній потужності приблизно 10 хвилин, періодично перемішуючи. Перекладаю в миску.
Додаю в каструлю решту баклажанів, вливаю ще 100 мл олії і також обсмажую близько 10 хвилин.
Тепер у каструлю вливаю перекручений солодкий перець. Додаю 1 столову ложку солі та 3 столові ложки цукру. Перемішую, доводжу до кипіння та кип’ячу 5 хвилин.
Повертаю обсмажені баклажани в каструлю, обережно перемішую, накриваю кришкою і тушкую з моменту закипання 20 хвилин на невеликому вогні. Соус має лише злегка булькати.
Через 20 хвилин додаю подрібнений часник і вливаю 70 мл оцту 9%. Перемішую і тушкую ще 5 хвилин під кришкою.
Готові гарячі баклажани одразу розкладаю по стерилізованих банках. Закриваю стерильними кришками та закручую. Каструлю з плити до наповнення останньої банки не знімаю, щоб закуска залишалася гарячою.
Банки перевертаю догори дном, накриваю чимось теплим і залишаю до повного охолодження.
Виходять ароматні баклажани в густому перцевому соусі. Смачного!
