Домашня квашена капуста – одна з найулюбленіших осінніх закусок. Вона чудово смакує з картоплею, м’ясними стравами або просто зі шматочком свіжого хліба. А якщо додати трохи меду, можна отримати цікавий смаковий відтінок.
У цьому рецепті розповідаємо, як приготувати капусту з морквою, медом і спеціями в банці об’ємом 1,5 літра. Інгредієнти прості, а підготовка не потребує багато часу.
Інгредієнти для квашеної капусти
- Білокачанна капуста – 800 г
- Морква – 130 г
- Мед – 1/2 столової ложки
- Сіль – 1/2 столової ложки
- Перець горошком 10-12 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Питна вода – 500 мл
Як приготувати квашену капусту з медом
Закип’ятіть воду в каструлі та вимкніть вогонь. Додайте сіль і перемішайте до розчинення. Дайте воді трохи охолонути, потім додайте мед і перемішайте. Перед заливанням овочів розсіл має охолонути до кімнатної температури.
Капусту тонко нашаткуйте ножем або за допомогою кухонного комбайна. Моркву натріть на великій тертці. Перекладіть овочі у велику миску, додайте перець горошком і подрібнений лавровий лист. Перемішайте.
Чисту банку об’ємом 1,5 літра наповніть капустою з морквою, злегка ущільнюючи овочі. Залийте охолодженим розсолом так, щоб рідина покривала капусту. Залиште трохи вільного місця зверху, адже під час ферментації може утворюватися піна та виділятися газ.
Накрийте банку кришкою нещільно або використайте спеціальну кришку для ферментації. Поставте її на тарілку, щоб зібрати можливі краплі розсолу. Капуста має залишатися зануреною в рідину.
Під час активного бродіння перевіряйте банку щодня. Якщо потрібно, обережно випускайте гази та стежте, щоб овочі не виступали над розсолом. Не закривайте банку герметично звичайною кришкою під час активної ферментації.
Приблизно через три дні капуста може набути виразнішого кислого смаку, але точний час залежить від температури та активності ферментації. Спробуйте її чистою виделкою. Якщо смак ще недостатньо кислий, залиште ферментуватися довше.
Коли капуста досягне бажаного смаку, щільно закрийте банку та переставте в холодильник, щоб уповільнити ферментацію.
Квашена капуста з медом – простий домашній рецепт із доступних продуктів. Вона стане смачною закускою до повсякденних страв і допоможе урізноманітнити осіннє та зимове меню.
