Пам’ятаєте ті самі квашені помідори, які готували ще наші бабусі? Вони виходять соковитими, в міру кислими, ароматними та з приємною пряною ноткою. Без оцту і без кип’ятіння розсолу – у погребі такі помідори стоять до самої весни, але ми їх з’їдаємо набагато швидше – настільки вони смачні.
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- помідори – скільки увійде в банку
- кам’яна сіль – 50-60 г
- кріп
- петрушка
- листя смородини – 2 шт.
- лист хрону – 1 шт.
- часник – 3-4 великі зубчики або трохи більше, якщо зубчики дрібні
- виноградний лист – 1 шт.
- гірчичний порошок – приблизно 1 ст. л. з невеликим верхом
- холодна вода
Приготування
Помідори добре помийте. Для квашення підійдуть не перестиглі, а досить щільні плоди. Особливо добре підходять сорти на кшталт “сливки” та помідори з щільною м’якоттю.
Кріп наріжте, петрушку можна залишити цілою або порвати на більші шматки. Листя смородини та хрону також порвіть руками. Часник розріжте на частини.
Так зелень краще віддає свій аромат розсолу, а помідори просочуються запахом кропу, петрушки, хрону та смородинового листя.
На дно 3-літрової банки покладіть частину нарізаного кропу, петрушки, листя смородини, хрону та часнику. Частину зелені можна покласти також у середину банки разом із помідорами.
Щільно, але без надмірного натискання укладіть помідори в банку. Якщо плоди не проходять, банку можна трохи струсити, щоб вони краще розмістилися.
На 3-літрову банку беру приблизно 50-60 г кам’яної солі. Якщо немає вагів, це приблизно 2 столові ложки солі з невеликим верхом.
Залийте помідори холодною водою так, щоб вона повністю їх покрила. Накрийте банку капроновою кришкою і кілька разів обережно струсіть, щоб сіль розчинилася і рівномірно розійшлася по розсолу.
Коли сіль розійдеться, зверху на помідори покладіть виноградний лист. На нього насипте приблизно 1 столову ложку гірчичного порошку з невеликим верхом.
Гірчиця залишається зверху – банку після цього вже не потрібно перевертати або струшувати.
Закрийте банки капроновими кришками і поставте в холодний погріб, прямо на землю, оскільки квашені помідори люблять холод.
Під час бродіння гірчичний порошок поступово розчиниться сам. Струшувати чи перевертати банки не потрібно.
Чому додають гірчичний порошок
У цьому рецепті гірчицю насипають безпосередньо зверху на виноградний лист, щоб зверху на помідорах не утворювався білий наліт.
Смачного!
Фото/рецепт YouTube-канал “Рецепти сільської господині“
