Сьогодні ділюся улюбленим рецептом маринованих кабачків на зиму. За цим рецептом закриваю не лише кабачки, а й огірки, завжди виходять ароматні, хрусткі і дуже смачні. Багато хто сумнівається, що тричі заливати кип’ятком, це забагато, насправді саме так овочі зберігають хрусткість і смак.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Рецепт на 1 літрову банку:
- Кабачки – 3 кг (бажано без насіння)
- Часник – 2 зубчики в банку
- Лавровий лист – 1 у банку
- Морква – 4 соломки у банку
- Запашний перець – 2 шт.
- Перець горошок – 5 шт.
- Кріп, петрушка – по кілька гілочок у банку
- Сіль – 1 ст. ложки з гіркою
- Цукор – 1 ст. ложка
- Оцет 9% – 1 ст. ложку
- Лимонну кислоту – за бажанням
ПРИГОТУВАННЯ:
Кабачки беру молоді, з тонкою шкіркою та без насіння. Нарізаю їх соломкою завдовжки кілька сантиметрів. Моркву також соломкою.
На 3 кг кабачків – 3-4 середні морквини. У кожну літрову банку кладу по кілька гілочок свіжого кропу та петрушки, по 2 зубчики часнику, якщо маленькі, 3-4, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю та духмяного. Викладаю кабачки і моркву.
Банки стерилізувати не потрібно, бо заливаємо тричі кип’ятком. Перший раз, просто окропом, настоюємо 20-25 хвилин.
Потім воду зливаємо назад у каструлю, доводимо до кипіння і знову заливаємо. Через 30-35 хвилин, третя заливка, вже маринадом.
Маринад готую так: на кожну літрову банку – 1 ст. ложка солі, щіпка лимонної кислоти, для кольору та смаку, 1 ст. ложка цукру і 1 ст. ложка 9% оцту.
Спершу додаю у воду сіль і кислоту, кип’ячу. А вже в банку кладу цукор і оцет. Потім заливаю киплячим маринадом і герметично закручую кришки.
Готові банки перевертаю догори дном і добре вкриваю, залишаю на добу. Наступного дня зберігаю в прохолодному місці, у коморі чи підвалі, далеко від сонячних променів.
Кабачки виходять дуже смачними, красивими на вигляд і добре зберігаються всю зиму.
Готуйте з задоволенням і нехай у вас усе вдасться!
Смачного!
