Сливове варення варю за старим бабусиним рецептом по-селянськи – без складних хитрощів і довгого стояння біля плити. Сливи залишаються м’якими, варення виходить густим, насиченого кольору та з яскравим сливовим смаком. Щороку закриваю його все більше, а до весни все одно не вистачає.
Інгредієнти:
- сливи – 5,5 кг
- цукор – 1,5 кг
- лимонна кислота – 0,5 ч. л.
Приготування
Сливи добре помити, розрізати навпіл і видалити кісточки. Великі сливи можна розрізати на чотири частини.
Перекласти сливи в каструлю, засипати цукром і перемішати. Можна залишити на 10 хвилин, щоб цукор трохи розчинився, але це необов’язково.
Поставити каструлю на плиту і нагрівати, постійно помішуючи, щоб цукор не пристав до дна. Якщо сливи дуже тверді і майже не дають соку, додати 50 мл води.
Коли цукор розчиниться і утвориться достатньо сиропу, довести сливи до кипіння. Щоб вони швидше закипіли, можна прикрити каструлю кришкою.
Після закипання зменшити вогонь до малого або трохи нижче середнього. За можливості поставити підставку-розсіювач вогню. Варити без кришки, час від часу дуже обережно перемішуючи, щоб не пошкодити шматочки слив.
Коли сливи трохи розм’якнуть, додати лимонну кислоту та обережно перемішати.
Варити варення на слабкому вогні приблизно 45 хвилин від моменту закипання. Періодично легко перемішувати.
Перевірити готовність: капнути трохи варення на холодну тарілку. Якщо крапля не розтікається, варення готове. Якщо хочете густішу консистенцію, проваріть ще трохи.
Готове гаряче варення одразу розкласти в стерилізовані сухі банки і закрити кришками.
Перевернути банки догори дном приблизно на 10 хвилин, потім повернути у звичайне положення і залишити до повного охолодження.
Після охолодження варення стає ще густішим, а шматочки слив залишаються помітними і не перетворюються на суцільне пюре.
Смачного!
Фото/рецепт YouTube-канал “Сільська господиня“
