Щороку, коли літо добігає кінця, я обов’язково готую зелені помідори. За цим рецептом вони виходять дуже ароматними, хрусткими та добре зберігаються всю зиму. Секрет у правильному підборі помідорів і кількаразовому заливанні окропом.
Мариновані зелені помідори – це давній домашній рецепт, який особливо поширений в Україні та на Кавказі. Колись його готували, щоб зберегти врожай недозрілих томатів на зиму. Такі помідори виходять не кислі, як при квашенні, а ароматні, з ніжним маринадом та приємною пряністю від зелені й спецій.
Готують їх з великих м’ясистих зелених томатів, часнику, петрушки, сухого кропу, лаврового листа, чорного та духмяного перцю.
Користь таких заготовок полягає в тому, що зелені помідори містять багато клітковини, природних кислот та вітамінів. А спеції додають не лише смаку, а й допомагають покращити травлення.
Взимку це справжня знахідка – смачна закуска до картоплі, м’яса чи просто, як гострий додаток до обіду.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Помідори – 8 кг на 4 банки
- Часник – 6 зубчиків у кожну банку
- Петрушка – 100 г на 4 банки
- Сухий кріп – 30 г на 4 банки
- Перець горошок – 10 шт. у кожну банку
- Лист Лавровий – 4 шт.
- Оцет 9% – 3 ст. ложки у кожну банку
- Сіль – 2 ст. ложки в кожну банку
- Цукор – 1 ст. ложки в кожну банку
ПРИГОТУВАННЯ:
Які помідори вибрати. Найкраще брати великі, м’ясисті зелені помідори без пошкоджень. Перед роботою я завжди очищаю їх від плодоніжок і зелених цяток, так вони виглядають акуратніше і гарно тримають форму.
Що потрібно для маринування. Окрім самих помідорів, у баночки додаю свіжу петрушку, сушений кріп, лаврове листя, духмяний і чорний перець горошком, а також зубчики часнику.
Для маринаду знадобляться сіль, цукор і звичайний 9% оцет.
Як готую банки з помідорами. На дно кладу гілочку петрушки, трохи сухого кропу, лавровий лист та кілька зубців часнику.
Потім шари помідорів: великі розрізаю на чотири частини, середні навпіл. У процесі між ними знову кладу зелень і спеції. Так баночка наповнюється до самого верху.
Банки заливаю окропом тричі. Перший раз залишаю на 20 хвилин, другий на 30 хвилин, а третій раз уже готую маринад із сіллю та цукром.
У кожну трилітрову банку додаю ще й оцет. Гарячим маринадом заливаю помідори, закручую кришки і одразу перевертаю догори дном.
Банки добре вкриваю ковдрою до повного охолодження. Наступного дня їх можна ставити у погріб чи залишати в квартирі.
Помідори виходять хрусткі, пряні та з насиченим смаком – справжня окраса зимового столу.
Смачного!
