Печиво “Арабська ніч” асоціюється з теплом і затишком: пряне тісто, соковита начинка, коричнева глазур і хрусткі горіхи. У ньому немає складних технік, лише правильне поєднання спецій і текстур.
Інгредієнти:
На приблизно 19 штук:
Тісто:
- 1 яйце
- 100 г вершкового масла
- 70 г сметани
- 80 г цукру
- 20 г какао
- 200 г борошна
- 1 ч. л розпушувача
- щіпка солі
- 0.5 ч. л спецій для пряників
- 40 г ізюму+ 1 ст. л. рому
Глазур:
- 30 г вершкового масла
- 60 г цукру
- 30 мл молока
- Будь-які горіхи – 100 г для прикраси. У мене волоські горіхи
Приготування:
Масло, цукор і дрібка солі, перемішати до кремової консистенції. Додати яйце та сметану. Вмішати какао та спеції.
Ввести частину борошна, розпушувач, потім решту борошна і замісити м’яке пластичне тісто. Охолодити 15 хв у холодильнику.
Секрет смаку суміш спецій – не одна кориця. Комбінація робить аромат глибоким.
Відщипувати невеликі шматочки тіста. Всередину 1-2 родзинки або горіх, якщо без начинки. Заліпити та скачати в кульку.
Випікати при 180°C, 15-20 хвилин.
Глазур. Вершкове масло, молоко і цукор нагріти до розчинення. Коли масло розтане, додати 1/2 ч. л. кориці.
Довести до кипіння, потім ще 2 хв на слабкому вогні. Охолодити до теплого стану.
Декор. Тепле печиво занурити в глазур, повністю вершину. Обкачати у подрібнених волоських горіхах. Викласти на решітку, дати застигнути 1 годину.
Чим це печиво відрізняється від звичайного
- Пряність: кардамон, гвоздика, мускат – “східний” характер.
- Соковита начинка: замочені родзинки не висихають під час випікання.
- Глазур на маслі: не цукрова помадка, а тепла карамельна нота.
- Текстура: зовні хрумке, всередині ніжне.
Поради, щоб усе вдалося:
- Родзинки не замочуйте у холодній воді: втратите смак.
- Охолодження тіста 10-15 хв – менше тріщин при випіканні.
- Глазур наносити теплою – холодна стане крихкою.
- Горіхи подрібнювати середньо, не в пил, так краще хрустять.
Цей рецепт універсальний варіант. Не любите родзинки, зробіть начинку з горіхом, чорносливом, повидлом або нічого не додавайте: печиво все одно збереже пряний характер та глазуровану скоринку.
Смачного!
