Ніжний пляцок з яблуками, горіхами та кремом “Зимовий сон”. Поєднує одразу кілька улюблених смаків: шоколадний бісквіт, соковитий яблучний корж, хрумке горіхове безе та ніжний крем з маком і кавовою ноткою. Він виходить дуже м’який, ароматний і справді святковий. Один шматочок зникає непомітно, а до кави чи чаю підходить ідеально. Домашній, але з витонченим смаком.
Інгредієнти:
Форма 20-25см
Шоколадний бісквіт:
- 3 яйця або 4 жовтки
- 100 г цукру
- 100 мл молока
- 3 ст. л. меленого маку
- 50 мл олії
- 30 г какао
- 170 г борошна
- 10 г розпушувача
Корж з яблуками:
Тісто:
- 250 г борошна
- 1 ч. л. розпушувача
- 80 г підтопленого вершкового масла або маргарину
- 2 жовтки
- 2 ст. л. сметани
- 60 г цукру
Яблучний шар:
- 1 пачка желе зі смаком ківі (можна 2 пачки желе, тоді крохмаль не додавати до яблук)
- 1 кг яблук почищених
- 3 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 30-50 г цукру залежно від сорту яблук
Горіхове безе:
- 4-8 яєчних білків
- 150 г цукру
- 3 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 200 г горіхів
Крем:
- 2 жовтки
- 3 ст. л. цукру
- 2 ст. л. борошна
- 40 г кукурудзяного крохмалю
- 1 ст. л. розчинної кави
- 3 ст. л. меленого маку
- 500 мл молока
- 200 мл згущеного молока
- 200 г вершкового масла
Приготування:
Шоколадний бісквіт. Яйця або жовтки збити з цукром до світлої маси, додати олію. Гаряче молоко змішати з маком. Окремо поєднати борошно, какао і розпушувач.
Половину сухої суміші додати до яєць, перемішати, влити мак з молоком і всипати решту борошна.
Тісто вилити у форму 20-25 см і випікати при 170 °C близько 25-30 хвилин. Остудити.
Горіхове безе. Білки збити з цукром до щільної піни, додати крохмаль і обережно вмішати горіхи.
Масу викласти у форму, за бажанням присипати горіхами. Сушити при 100 °C приблизно 1,5 години до повної сухості. Остудити.
Яблучний корж. Борошно змішати з розпушувачем. Жовтки розтерти з цукром. Масло змішати зі сметаною, з’єднати з жовтками та борошном, замісити тісто.
Розділити його на дві частини і покласти в морозилку. Яблука натерти, додати крохмаль, цукор і желе.
У форму натерти першу частину тіста, викласти яблучну масу, зверху натерти другу частину тіста.
Випікати при 180 °C близько 50 хвилин до золотистого верху. Повністю остудити у формі.
Крем. Жовтки з’єднати з цукром, крохмалем, борошном і 100 мл холодного молока. Додати каву та мак. Решту молока закип’ятити, влити в суміш і заварити густий пудинг, постійно помішуючи.
Накрити плівкою впритул і охолодити. Масло збити, додати згущене молоко, потім частинами вмішати пудинг до однорідного крему.
Шоколадний бісквіт підрівняти, обрізки подрібнити і змішати з половиною крему. Цю масу викласти на яблучний корж.
Зверху покласти шоколадний бісквіт, перевернути, зняти пергамент. Покрити рештою крему і накрити горіховим безе. Поставити в холодильник для стабілізації.
Пляцок “Зимовий сон” виходить багатошаровим, ніжним і дуже ароматним. Яблука дають соковитість, горіхи приємний хрускіт, а крем об’єднує всі смаки в гармонійний десерт.
Це той випадок, коли випічка виглядає святково, а смак залишається по-домашньому теплим.
Смачного!
