Пляцок “Пані Валевська” – це вдале поєднання пісочного тіста, хрумкого безе, кислинки ягідного варення та ніжного заварного крему. Готується простіше, ніж здається, адже випікається лише один корж. Торт виходить дуже збалансований на смак і чудово підходить, як для свят, так і до сімейного чаювання.
Інгредієнти:
- 350 г борошна
- 180 г вершкового масла
- 4 жовтки
- 50 г сметани (2 ст. л.)
- 2 ч. л. розпушувача
- 100 г цукру
- пакетик ванільного цукру
- дрібка солі
Меренга:
- 4 яєчні білки
- дрібка солі
- 200 г цукрової пудри
- 10 г крохмалю ( 2 ч. л.)
- 100 г мигдалю чи волоських горіхів
- 400 г смородинового варення
Крем:
- 500 мл молока
- 2 яйця
- 40 г крохмалю
- 60 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 200 г вершкового масла
Приготування:
Пісочне тісто. До борошна натерти охолоджене вершкове масло і перетерти руками до крихти. Додати сіль, ванільний цукор, розпушувач, цукор, сметану та жовтки. Замісити м’яке тісто.
Розкачати його між двома листами пергаменту за розміром стандартного дека та поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
Безе. Білки з дрібкою солі збити до легкої піни. Поступово всипати цукрову пудру, збиваючи до стійких піків. Наприкінці додати крохмаль і коротко перемішати на мінімальній швидкості.
Формування коржа. Охолоджене тісто змастити смородиновим варенням. Зверху рівномірно викласти білкову масу і посипати мигдальними пелюстками або горіхами.
Випікати в розігрітій духовці при 160-170 °C приблизно 60 хвилин. Якщо верх швидко рум’яниться, зменшити температуру до 160 °C. Готовий корж повністю охолодити.
Крем. Молоко підігріти, не доводячи до кипіння. Яйця змішати з цукром, ванільним цукром і крохмалем. Влити частину теплого молока, перемішати і повернути суміш у каструлю.
Варити на малому вогні, постійно помішуючи, до загущення. Накрити плівкою “в контакт” і охолодити. М’яке масло збити та поступово ввести заварну основу.
Корж розрізати на дві рівні частини. Нижній шар змастити кремом, накрити другим коржем. Поставити торт у холодильник мінімум на 3-4 години, а краще на ніч.
Торт-пляцок “Пані Валевська” виходить дуже ніжний всередині з приємною хрумкою верхівкою. Ягідна кислинка чудово балансує солодкість крему та безе. Після настоювання торт легко ріжеться і виглядає по-справжньому святково.
Смачного!
