Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом справжньої осінньої насолоди. Чудовий яблучний пиріг з найніжнішим сметанним суфле. Виходить в міру солодким і дуже ароматним.
Інгредієнти:
Для розсипчастої основи (пісочного тіста):
- пшеничне борошно – 250 г
- холодне вершкове масло – 90 г
- цукор – 40 г
- жовтки – 2 шт.
- розпушувач – 1 ч. л.
- сіль – щіпка
Для соковитої яблучної начинки:
- яблука – 500 г
- цукор – 40 г
- вершкове масло – 20 г
Для повітряного сметанного суфле:
- сметана (будь-якої жирності, кімнатна температура) – 400 г
- яєчні білки – 2 шт.
- кукурудзяний крохмаль – 30 г
- цукор – 40 г
- ванільний цукор – 1 ч. л.
- сіль – щіпка
Приготування:
У глибоку миску просіюємо 250 г борошна, додаємо щіпку солі та 1 ч. л. розпушувача. Додаємо 90 г крижаного вершкового масла і швидко перетираємо його з борошняною сумішшю кінчиками пальців до стану дрібної крихти.
Всипаємо 40 г цукру і вводимо 2 жовтки. Руками вимішуємо масу до однорідного стану крихти. Відкладаємо 3-4 ст. крихти для красивого посипання зверху.
Поступово розподіляємо тісто, формуючи акуратні борти, і добре утрамбовуємо дно і стіни. Відправляємо форму з основою в холодильник на час приготування начинки.
Нарізаємо 500 г яблук невеликими скибочками. Якщо домашні яблука або з тонкою шкіркою, чистити їх не потрібно.
На сковороді розтоплюємо 20 г вершкового масла, додаємо 40 г цукру і викладаємо яблука. Готуємо на середньому вогні до м’якості яблук. Знімаємо з вогню і даємо начинці повністю охолонути.
У суху чисту чашу міксера відправляємо 2 білки, щіпку солі, 40 г звичайного цукру та 1 ч. л. ванільного цукру. Збиваємо до утворення стійких, щільних піків.
Акуратно додаємо до білків 30 г кукурудзяного крохмалю та 400 г сметани кімнатної температури. Легко перемішуємо лопаткою знизу вгору до об’єднання компонентів.
Дістаємо охолоджену форму з холодильника. Викладаємо на тісто тушковані яблука, що остигли, і розрівнюємо шар. Зверху виливаємо повітряний сметанний крем і акуратно розгладжуємо поверхню.
Присипаємо пиріг залишеною борошняною крихтою. Відправляємо в попередньо розігріту до 170 °C духовку на 45-50 хвилин, режим “Верх-Низ” без конвекції.
Під час випікання суфле помітно піднімається, і на ньому можуть з’явитися тріщини. Це природний фізичний процес. У міру остигання пиріг трохи осяде, вирівняється, а дрібні недосконалості сховаються під піщаною крихтою.
Дайте пирогу повністю охолонути прямо у формі, розстебніть затискачі і зніміть бортик. У холодному вигляді суфле чудово тримає форму, а зріз виходить ідеальним.
Смачного!
