Пляцок Ярило з обкладинки кулінарної книжки! Справжній вибух смаку!

Пляцок Ярило – справжній вибух смаку полуничного пюре, горіхових коржів та ніжного крему. Життя надто коротке, щоб їсти нудні банальні пляцки.

Інгредієнти:

Рулетний корж (продукти для одного коржа, з якого ми отримаємо два рулети. Таких коржів слід спекти дві штуки, щоб отримати чотири рулети)

3 яйця
1 г солі
75 г цукру
80 г борошна
1/4 стандартної пачки розпушувача(у мене пачка розпушувача була вагою 10 г, тому я взяла 2,5 г розпушувача)

Полунична маса для рулетів:

500 г полуничного пюре
100 г цукру
2 пачки порошку желе з полуничним смаком (у мене 1 пачка важить 75 г і розрахована на 0,5 л рідини)
5 г швидкорозчинного желатину

Шоколадний корж:

300 г борошна
30 г какао
1/2 стандартної пачки розпушувача (вага пачки мого розпушувача 10 г, тому я всипала 5 г розпушувача)
100 г цукру
200 г смальцю (чи вершкового масла жирністю 82,5%)
2 яйця
60 г сметани жирністю 20%
100 г волоських горіхів

Полуничний крем:

300 г полуничного пюре
150 мл води
100 г цукру
60 г кукурудзяного крохмалю
315 г вершкового масла

Шоколадна глазур:

80 г чорного шоколаду (у мене шоколад з горіховою крихтою)
60 г сметани жирністю 20%

Розмір пляцка 18-28 см
Вага 3 кг
Висота 7 см

Приготування:

Для бісквітного рулетного коржа беремо три яйця середнього розміру, відділяємо білки від жовтків.

До білків додаємо дрібку солі й збиваємо міксером на невеликій швидкості до легкої піни. Потім поступово, в кілька прийомів, додаємо цукор і продовжуємо збивати ще кілька хвилин, поки маса не стане стійкою та блискучою.

Не зупиняючи міксера, вводимо по одному жовтки, збиваємо ще хвилину.

Паралельно просіюємо борошно з розпушувачем, у два прийоми. Вмішуємо в яєчну масу лопаткою, круговими рухами знизу вгору. Нам важливо зберегти легкість і повітряність тіста.

Тісто виливаємо у форму, застелену пергаментом, розрівнюємо і випікаємо при 175 градусах близько 10 хвилин, поки корж не стане золотавим і м’яко пружинитиме під пальцем.

Гарячий корж разом з пергаментом накриваємо другим листом пергаменту і скручуємо з обох боків до центру. Потім розрізаємо посередині, формуємо два рулети, закріплюємо і залишаємо остигати.

Таким же чином випікаємо ще один корж і маємо чотири бісквітні рулети.

Для полуничного прошарку подрібнюємо полуницю блендером в пюре. Кладемо у каструлю, додаємо цукор, нагріваємо до 60-70 градусів, але не кип’ятимо.

Знімаємо з вогню, додаємо полуничне желе і трохи желатину. Добре перемішуємо, охолоджуємо до кімнатної температури, потім ставимо в холодильник, щоб маса почала ледь схоплюватись.

Кожен рулет розгортаємо і змащуємо полуничною масою.

Знову щільно скручуємо у рулет, обгортаємо пергаментом та плівкою. Залишаємо охолодитись у холодильнику.

Для шоколадного коржа просіюємо борошно з какао, розпушувачем і цукром. Додаємо холодний смалець або вершкове масло кубиками, перетираємо в крихту.

Додаємо яйця та сметану, перемішуємо до утворення м’якого тіста. Розкладаємо у форму, розрівнюємо руками, посипаємо горіхами, трохи втискаємо їх у тісто.

Випікаємо при 180 градусах приблизно 13 хвилин. Даємо охолонути й ділимо корж на дві частини.

Тепер готуємо полуничний крем. Змішуємо полуничне пюре з водою, цукром і крохмалем, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, варимо ще кілька секунд.

Накриваємо плівкою в контакт і залишаємо охолоджуватись. В іншій мисці збиваємо вершкове масло до пухкої маси, порціями вводимо полуничну основу, перемішуємо до однорідності і отримуємо стійкий крем.

У роз’ємну форму викладаємо один шоколадний корж, на нього половину крему, зверху щільно кладемо всі чотири рулети, кожен промащуємо кремом по боках, скріплюючи їх.