У сезон слив печу цей пиріг через день. Розсипчасте пісочне тісто, яке ідеально поєднується із соковитою фруктовою начинкою. Рецепт не вимагає складних продуктів чи зайвої метушні, а результат завжди тішить. Сливи можна також замінювати абрикосами.
Інгредієнти
Для тіста:
- пшеничне борошно – 180-190 г
- цукор – 60 г
- ванільний цукор – 1 ч. л.
- розпушувач – 0,5 ч. л.
- сіль – 1 щіпка
- вершкове масло (м’яке) – 75 г
- яйце – 1 шт.
- холодна вода – 2 ст. л.
Для начинки:
- сливи (великі та м’ясисті) – 800 г
- цукрова пудра – 50 г (плюс небагато для прикраси)
- кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.
Форма діаметром 24 см.
Приготування
У глибоку миску просійте борошно, додайте цукор, ванільний цукор, розпушувач та щіпку солі. Ретельно перемішайте.
Додайте розм’якшене вершкове масло і швидко перетріть масу руками в дрібну крихту.
Вибийте яйце, влийте 2 ст. л. холодної води і замісіть тісто.
Підсумкова кількість борошна залежить від розміру яйця та жирності масла. Якщо тісто липне до рук, додайте ще 10 г борошна (всього може піти до 190 г). Готове тісто має залишатися ніжним, м’яким та легко формуватися.
Для випікання знадобиться форма діаметром 24 см. Виріжте дві довгі смужки з пергаментного паперу, змастіть їх вершковим маслом і викладіть на дно форми навхрест. За ці “ручки” пиріг легко витягується після остигання.
Поступово розподіліть тісто по дну і бортах форми (висота бортів – 3-4 см). Поставте форму з тістом в холодильник на 10 хвилин.
Сливи промийте, розріжте навпіл і видаліть кісточки.
Дістаньте форму з холодильника, рівномірно присипте тісто 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю. При випіканні сливи виділяють багато соку. Крохмаль зв’язує рідину, перетворюючи її на густий фруктовий соус, який не розтікається при нарізці.
Викладіть половинки слив по колу зрізом нагору, укладаючи їх максимально щільно один до одного. Щедро посипте зверху цукровою пудрою.
Відправте пиріг у духовку розігріту до 180 °C, на 1 годину. Потім збільшіть температуру до 200 ° C і випікайте ще 15 хвилин до гарної рум’яної скоринки.
Дістаньте пиріг із духовки, дайте йому повністю охолонути прямо у формі. Це важливо, щоб начинка стабілізувалася.
Перед подачею пиріг можна додатково присипати цукровою пудрою. Виходить не тільки шалено ароматним і смачним, але і дуже красивим у розрізі.
Смачного!
